Titkos vacsorák: Buenos Aires zárt ajtók éttermei

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Kezdett vállalkozó cégek, akik elkezdték megnyitni otthonaikat a 2001 utáni gazdasági válság során a turizmus fellendüléséhez, puertas cerradas (zárt éttermi éttermek) valahol egy privát vacsorát és egy éttermet találnak, ahol a vacsorák egy idegen otthonában eszik, néha egy közös asztalnál.

Napjainkban a zárt ajtó koncepciója különleges ételeket, kísérleti főzést, kreatív szabadságot és intimabb étkezési élményt jelent. A házon belüli étkezések ízének köszönhetően négy Buenos Aires-i zárt ajtót ütöttünk, puertas cerradas.

Casa Felix

Buenos Aires egyik csendes lakóövezetében, a Chacarita szomszédságában, Diego Felix séf üdvözli a vendégeit a bejárati ajtón, és egy színes lámpásokkal és gyertyákkal díszített udvarral, a konyha mellett, valamint a gyógynövény- és zöldségkertbe vezet. az esti ételben használt összetevőket termesztik. Egy üdvözlő koktél után a vendégek az étkezőben külön asztalnál ülnek, de még mindig elég közel vannak ahhoz, hogy folytassák a kertben korábban indult beszélgetéseket. Az ötlet az, hogy az étkezés közös élmény, de Felix abbahagyta a kommunális asztal használatát miután néhány vendég ellenezte.

Felix és felesége, Sanra 2008-ban nyitották meg a zárt ajtó éttermét, a Casa Felixet (colectivofelix.com/casa-felix), és táplálják az ételt, amelyet dél-amerikai utazásai befolyásolnak, szezonális összetevőket használva Argentínából. Felix szereti a kísérlet szabadságát, és dönt az öt perces menüjében az utolsó pillanatban; általában a borok kiválasztásával kezdődik, majd az ételeket választja, bár a borpárosítás a vendégek számára opcionális.

Az étel friss, aromás, és főként pescatárius - üdvözlő szünet a város húsairól Parrillas (Frissensültek). Éjjel meglátogattuk, mind a burrata olasz sajtos, akár a levelek és a virágok saláta, a fűszeres eper-lekvárt és a mogyoró dagadó desszertje különösen jó volt. Az étkezés befejezéséhez egy csésze cocido negrot szolgáltak fel, egy kávészerű ital, amelyet yerba mate-ből készítettek. A pár felfedezte az italt Paraguayban, és mint maga a Casa Felix, szokatlan, mégis határozottan dél-amerikai.

A Casa Felix egy ötfogásos kóstoló menüje 370 dollárért, az italok nélkül.

Jueves a la Mesa

A Jueves a la Mesa-i (juevesalamesa.wordpress.com) heti vacsorát egy 1890-ben épült nagyapartmanban tartják, amikor Argentína az egyik leggazdagabb ország a világon. A foglalás a jegyed egy gyertyafényes, magas mennyezettel és fapadlóval rendelkező apartmanban, ahol vegetáriánus ételeket fogyaszthat el egy közös asztalnál egy nyitott konyhában.

Miután Buenos Airesbe költözött, amerikai Meghan Lewis kezdett főzni barátainak, vegetáriánus ételeket készítve ízeket, fűszereket és különböző fehérjeforrásokat, amelyek nehézségekbe ütközhetnek a városban. Ez lett a Jueves a la Mesa (szó szerint "csütörtök az asztalnál"), egy informális vacsora egy másik témával minden héten, mint a közel-keleti, indiai, mediterrán és nyugat-afrikai. Lewis, aki jóga tanár, ahol lehetséges, szerves összetevőket használ, összhangban a környezettudatos élelmiszertermeléssel kapcsolatos nézeteivel.

A polcszegmensű asztalterítőkkel, virágokkal és közös saláta tálakkal öltözött pálcás pingpong asztalain üldögélve egy marokkói menyasszonyi sült tojást, egy szerves borral ellátott tagine-t és egy zamatos házi készítésű, rózsaszín borsos csokoládét evettünk eperrel és banánnal, gyömbér tea kíséretében. A beszélgetés az asztalnál szabadon folyó, egy étkezés itt az esély arra, hogy nem csak jó enni, hanem, hogy új barátokat.

A háromfogásos menü 250 dollárért jár, beleértve a borokat is.

La Cocina Discreta

A Villa Crespo csípős szomszédsága csak olyan hely, ahol a La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), a bohém zárt ajtó étterme a rejtett üzletekben rejtve marad. A hagyományos, "ph" hosszú, csempézett folyosón sétálva (piso vízszintes, egy történet) épület adja az érzést, hogy belépett egy titkos klubba. Bent a lakás furcsa, falra festett falon, belső terepszínű tündérfényekkel és parrilla (Grill). Diners számára a konyha látható, ahol séf Alejandro Langer főz, míg az ízletes aromák elhaladnak az étvágyat.

Hét évvel ezelőtt ő és felesége azt a gondolatot nyitotta meg otthonuknak, hogy megosszák egymással azokat a dolgokat, amiket szeretnek - a művészet, a zene és az élelmiszer. "Ez még mindig új koncepció volt" - magyarázza Langer -, de az emberek élvezték. Szerették azt a tényt, hogy ők főszereplők, hogy jöhetnek, beszéljenek a séfrel, és érezhessék annak részét.

Az ebédlő galéria területe is, helyi mûvészi munkákkal a kiállításon, és élõzenei helyszínként is szolgál. Az étel a Langer utazása által befolyásolt különböző stílusok összevonása; az éjszaka, amit meglátogattunk, a menüben rózsákra emlékeztető citrom - egy kolumbiai baráttól kapott recept -, amelyet egy tökéletesen főzött steak követ.

A háromfogásos menü AR $ 260, nem tartalmazza az italokat.

Cocina Sunae

A Buenos Aires-i zárt ajtók gyakran a legjobb hely, ahol Dél-Amerikából származó élelmiszereket találnak.A Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) az a hely, ahol délkelet-ázsiai konyha lehet - tökéletes, ha néhány nap étkezési steak és empanadas hagyott benned valami könnyebbséget.

Christina Sunae, aki az Egyesült Államokban született, de gyermekkora nagy részét a Fülöp-szigeteken töltötte, 2005-ben költözött Buenos Airesbe, miután találkozott férjével Francoval, ami három hónapos szombat volt a városban. Vettek egy házat egy nagy nappalival Chacaritában, és 2009-ben elkezdték a zárt ajtó éttermüket, főleg thai és filippínói ételeket szolgáltatva, de vietnami és indonéz hatásokkal is.

Kedvelt a helyieknél, mint a többieknél puertas cerradas, a Cocina Sunae pedig egyéni asztalokon ülőként ül össze az egyéni asztalokon, de a tapasztalat mégis személyes: az étel olyan, mint az autentikus házi főtt délkelet-ázsiai konyha, és a Christina Sunae időt vesz igénybe a főzéstől az asztalig, és beszéljenek a vendégekről az esti menüvel kapcsolatban.