Logo hu.yachtinglog.com

Új skandináv a Noma-n kívül: a dán konyha növekedése Aarhusban

Tartalomjegyzék:

Új skandináv a Noma-n kívül: a dán konyha növekedése Aarhusban
Új skandináv a Noma-n kívül: a dán konyha növekedése Aarhusban

Ada Peters | Szerkesztő | E-mail

Videó: Új skandináv a Noma-n kívül: a dán konyha növekedése Aarhusban

Videó: Új skandináv a Noma-n kívül: a dán konyha növekedése Aarhusban
Videó: High protein rich fries for fries lovers | stop eating carbs rich potatoes fries 2024, Március
Anonim

Az új Nordic étterem Noma hosszútávú elismerése segített Koppenhágának a világ egyik legfontosabb kulináris pontjává válni.

De menj nyugatra Jutlandra és Dánia második városába, Aarhusba, és találsz egy olyan étkezési jelenetet, amely az új északi konyha új és lenyűgöző irányba mutat.

A virágzó éves étkezési fesztiválról egy Michelin-csillaggal díszített foltra, itt Dániába kell menni, ha mindenek fölé helyezi az ételt.

A kulináris jelenet itt kezd egy saját életre késztetni, köszönet illeti az Aarhus-öböl vizein található apróságokat. A medúza, a homár és a csípős szagú hínár itt található: egyedülálló, hiperlocális összetevők, mint például ezek könnyen elérhetők a város séfjei számára, hogy csodákat műveljenek.
A kulináris jelenet itt kezd egy saját életre késztetni, köszönet illeti az Aarhus-öböl vizein található apróságokat. A medúza, a homár és a csípős szagú hínár itt található: egyedülálló, hiperlocális összetevők, mint például ezek könnyen elérhetők a város séfjei számára, hogy csodákat műveljenek.

Ki kicsoda és hol menjen

Egy több mint 300 000 ember számára Aarhus áldást kapott néhány komolyan kecses folttal, hogy megragadjon egy harapást, vagy néhány órát töltsön el a költségvetésbe az ételtől. Az Aarhus Domkirke impozáns tornyai mögötti macskaköves utcában Gastromé (gastrome.dk) található. Ez a három Michelin-csillagos étterem egyike a városban, Dánia egyetlen helyszíne Koppenhágán kívül, hogy megszerzi ezt a díjat. Mi több, Gastromé nyerte a csillagot csak hat nappal az ajtók kinyitása után.

Itt megtalálja a helyben előállított összetevőkből készült ételeket, például a közeli öbölben levő hínárral kagylókat, és a vilhelmsborgi erdőből származó barlangokat, amelyek csak a városon kívülről származnak. Ők Soren Jakobsen és William Jorgensen alkotói, a helyiek, akik tíz évig különböző helyeken főzöttek a város körül.

Az Aarhus legjobb helyi összetevőinek kóstolása nem feltétlenül jelenti azt, hogy az egész utazás költségvetését egyetlen étkezéssel tölti. A Hotel Ferdinand (hotelferdinand.dk) étterme a legjobb helyi halételeket szolgálja fel, köztük hatalmas osztriga tálakat. A tányérok dán ételeket tartalmaznak francia csavarral; kevésbé előnyösek, mint a koppenhágai ízületek modern skandináv alkotásai, ám ezek sem rosszabbak.
Az Aarhus legjobb helyi összetevőinek kóstolása nem feltétlenül jelenti azt, hogy az egész utazás költségvetését egyetlen étkezéssel tölti. A Hotel Ferdinand (hotelferdinand.dk) étterme a legjobb helyi halételeket szolgálja fel, köztük hatalmas osztriga tálakat. A tányérok dán ételeket tartalmaznak francia csavarral; kevésbé előnyösek, mint a koppenhágai ízületek modern skandináv alkotásai, ám ezek sem rosszabbak.

Azok számára, akik igazán csípő élményt szeretnének, ahol csak a legfinomabb összetevőket használják, akkor a Haevaerk (restaurant-haervaerk.dk) a hely. Ajánlata folyamatosan változik, és nincs beállított menü. Ön megkapja, amit adott, a kóstoló menük eltérnek az asztaltól az asztalig. Gondoljon a borjak máját cukorrépával, és néhány ilyen zamatos helyi homár karfiolral és lardonokkal. Lényegében az új skandináv a pénztárca olvadási árcédulája nélkül; csak 350kr hét tanfolyamra.

Miután befejezte az evést, feltétlenül fedezze fel a város keskeny utcáit, különösen a lenyűgöző Aarhus Teater környékén, és a dokkok felé. A város, amely 2017-ben Európa Kulturális Fővárosa lett, az ARoS Aarhus Kunstmuseum és a Den Gamle Open-Air Múzeum jól érdemes megnézni, még akkor is, ha csak az ekkora ebédre indulnak.

Image
Image

Trendek, hogy figyeljenek

A legjobb élmény a város élelmiszerejének megismeréséhez és a Jutland legjobb összetevőinek megismeréséhez az évente megrendezésre kerülő Élelmiszerfesztivál (foodfestival.dk), amelyet szeptemberben a déli pusztában parkban tartanak. A hagyományos házak és zöld erdők a fesztivál helyszínére néznek, így valóban dánok érzik magukat.

Körülbelül 300 résztvevő, beleértve a sajtkészítőket, a halászokat, a gazdálkodókat és a híres séfeket, mint például Paul Cunningham, Nyugat-Jutland híres gasztronómiai előőrsét, Henne Kirkeby Krot, öt éve jönnek Aarhusba, hogy bemutassák áruikat.

A húsevők nagyon jól vannak ellátva. Van egy zamatos 30 napos sertéshús, és a sertéshús, amelyet 60 napig tartóztattak le, olyan technikákat, amelyeket sertés- vagy borjúhúsban máshol nem használt. A dedikált "tenger" terület a közvetlenül a vízből származó ételeket kínálja, beleértve a P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), a dániai legrégebbi halüzletet, a remoulade és a rozskenyér finom hal süteményeit. Eközben a vegetáriánusok örömmel élvezhetik az Aarhus körüli mezőgazdasági területeken termesztett legjobb ökológiai terményeket.
A húsevők nagyon jól vannak ellátva. Van egy zamatos 30 napos sertéshús, és a sertéshús, amelyet 60 napig tartóztattak le, olyan technikákat, amelyeket sertés- vagy borjúhúsban máshol nem használt. A dedikált "tenger" terület a közvetlenül a vízből származó ételeket kínálja, beleértve a P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), a dániai legrégebbi halüzletet, a remoulade és a rozskenyér finom hal süteményeit. Eközben a vegetáriánusok örömmel élvezhetik az Aarhus körüli mezőgazdasági területeken termesztett legjobb ökológiai terményeket.

Azok számára, akik hagyományos viteldíjak után évente a fesztiválon megrendezésre kerülő Nemzeti Hotdog versenyen váltakozó jelzéssé vált azok számára, akik megpróbálták újra megteremteni a dán étrend szenvedélyét, amely koppenhágai és dániai egészében kifogyott a divatból.

Két kategóriája van: hagyományos és modern. Ez utóbbi jelzi, hogy mennyire észrevehető, hogy az északi konyha belevágott a mindennapi étkezésre, még akkor is, ha a cél az, hogy az alázatos hotdog helyes helyre kerüljön, mint Dánia kedvenc étele. A tavalyi győztes, amelyet Paul Cunningham készített, ásza-szív és csiga alkotása volt. Lehet, hogy nem találja meg a menüket Aarhusban, de ellenőrizze a város legjobb éttermeit, és látni fogod, hogy az Élelmiszerfesztiválon bemutatott összetevők és ételek nagy része egész évben használható.

Image
Image

Bizarr és ragyogó ital

Azok számára, akik egy helyi könyörtelenül készültek el, az ausztráliai és jyllandiai ivószínház is részt vett az új Nordic zümmögésben. A whisky készítő Stauning koncikciói minden olyan jó, mint a Skót Felföldön, különösen a palackozott palackon, amely Jutland tőzeget használ a megkülönböztető ízére.

Hasonlóképpen, a Jens Skograd Pedersen által gyártott gyümölcsborok kevésbé valószínűek és ízletesek, csak a legjobb dán almát és cseresznyét használják. Övé Outcider, egy olyan alma bor, amelyet ugyanazok a módszerek hoztak létre, mint a franciaországi pezsgőkészítők.Eközben a cseresznye bor olyan jó, hogy a Gastromé kóstoló menüjébe került.

Miközben Aarhusnak hiányozhat Koppenhága éles zűrzavarja, bőséges vizei és könnyű hozzáférése Dánia egyik legszebb vidéki tájához, a város valódi versenyzővé vált, mint skandináviai étkezési fanatikusok számára. Túljutok a hínár szagától, és találsz itt ételt ezen a nyugodt tengerparti városban, amely olyan, mint máshol Európában.

Ajánlott: