Gourmet Dordogne: hogyan lehet a legjobban kihasználni Franciaország egyik legfelsőbb élelmiszer-régióját?

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A csodálatos kastélyok, az őskori barlangművészet és a buja tájak mellett a Dordogne híres az étel hagyományairól. A kulináris kultúrába vetítve az egyik legjobb és leginkább élvezetes módja annak, hogy élvezhesse a vidéki életet. A régió gasztronómiai kínálata a szarvasgombából és a dióból a finom borokig és friss termékekig terjed. Ha élvezni fogja a francia piac látnivalóit, hangjait és szagait, a Dordogne lesz a te mennyei.

Merüljön be a piacokba

A helyi gazdák a Dordogne (Périgord néven is ismert) macskaköves piacait és kanyargós sávjait tömörítik, szezonális ételeket, például szendvics gombát, gesztenyét, kacsaföldet, hízott májat és bizalmat, diót és még truffes noires (fekete szarvasgomba). Böngésszen a tornyok a csípős sajt, tömbök krémes méz és halak a termék a pillanat, a spárga a szamóca. A nyári éjszakai piacok is fantasztikusak: hozza saját lemezeket és evőeszközöket, és vacsorázzon a csillagok alatt álló asztaloknál.

Sarlat-la-Canéda városa híres (és ezért turisztikai) szombati piacot és nyári csütörtökön éjszakai piacot kínál. Minden faluban van saját piaci napja is, és a legnépszerűbb piacok egy része lenyűgöző falvak, mint például a Issigeac (vasárnap), vagy a történelmileg töltött Bastides (erődített falvak), mint például Monpazier (csütörtök) és Beaumont-du-Périgord (nyáron hétfő estére).

Étkezzen a régió tetején

A Dordogne-ban rendelkezésre álló összes csodálatos termék remek előkészületeket kelt, így nem csoda, hogy a régió kiváló éttermekkel büszkélkedhet. Az ajánlatok közé tartoznak a Michelin-csillagos jegyek, mint például a Le Vieux Logis, ahol a szakács Vincent Arnould kifinomult Périgord ételeket készít. Vagy merülve mélyen a Trémolat mögötti dombokba találja meg a Les Truffieres-t, egy hangulatos, alkalmi tanyát, ahol Yanick és fia, Aurélian készítenek farmonként friss ételeket, például gazdag, aromás fokhagymás levest.

A többi apró faluban, köztük a Le Petit Paris Daglannal, szuper friss szezonális konyhájával és a Saint-Martial-ban a St-Martial-de-Nabirat-ban, a Valérie és Jean-Marc Réal által készített precíziós ételekkel rejtőzik. A Villa Laetitia a Bergerac regionális központjában napi különlegességeket kínál, mindegyik Périgord klasszikus, krémszínű étkezőben. A Le Grand Bleu-ban Sarlat-la-Canéda-ban luxustermékeket (pl. Szarvasgombák, homár és St-Jacques kagyló) lehet felakaszkodni; egy másik lehetőség a L'Essentiel Périgueux-ban, ahol Eric Vidal szakács a helyi bárány, a sertéshús és a kacsa körül épült ételeket invitál.

Kérdezd a helyi borokat

Mivel nem olyan híres, mint Bordeaux és St-Émilion, a Bergerac környéke megfizethető és lényeges megállója a borbarátoknak. A szőlőültetvények szőnyegek a város környékén, gazdag vöröseket, illatos fehéreket és gyümölcsös rózsákat termesztenek - és 13 AOC-ot (Appéllations d'Origines Contrôlées) és több mint 1200 bortermelőt választanak. A város Maison des Vins egy informatív hely, ahol kóstolhat, bortérképeket vehet fel, vagy szőlőültetvényeket szervezhet. A nagy Bergerac szőlőültetvények közül a közönség előtt áll a Pécharmant-borokról ismert presztízs Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com). A Monbazillac egy helyi édes bor, amely tökéletesen párosul Dordogne patával vagy sajtjal. Próbálja ki a nagy Château de Monbazillac vagy a családi kézben lévő Chateau Montdoyen, amely szintén kiváló fehérborokat készít.

Ahhoz, hogy a régi évjáratról gyűjtsön össze, menjen Julien de Savignac-hoz, a régió egyik legfontosabb szállítójához. Le Bugue zászlóshajó boltja szemet gyönyörködtető borokat kínál, az eladott olcsó boroktól en vrac (hozzák a saját üres kannát) ritkán értékesített évezredekért több ezer euróért. Utazás közben figyeljen a helyi, gyakran házi, eau de noix (dió likőr). A boltokban is megtalálható, például a Sarlat Distillerie du Périgord.

A szarvasgomba szurdokja

Míg a Dordogne minden ínyenc ízvilágát híressé teszi, néhány kulináris ismerősnek csak egy számít: a fekete Périgordi szarvasgomba (Tuber melanosporum), gyakran nevezik le diamant noir (fekete gyémánt) vagy la perle noire du Périgord (a Périgord fekete gyöngyszeme). A szarvasgomba-szezon magassága decembertől februárig tart, amikor megtalálja őket a helyi menüben, és különleges szarvasgomba-piacokat tartanak a régióban a Périgueux (Marchés au Gras), a Brantôme (péntek reggel) és a Sarlat-la- Canéda (szombat reggel). A vezető helyi séfek 35 km-re délre fekszik a Périgueux-tól délre marché aux truffes (Hétfő reggel), ahol a legmagasabb betakarítások akár 1000 kilogrammonként is elhozzák, és az aromás gumókat a városi piaci csarnok körül mérlegelve mérik.

A szarvasgomba vadászatának művészete szerencsés, ítélőképes és megszerzett tapasztalat kérdése, speciálisan képzett kutyákkal (és néha sertésekkel) a keresésben.Tudod foglalni a szakértő Edouard Aynaud a Truffière de Péchalifour, éppen északra St-Cyprien, hogy keresse fel a truffières (szarvasgomba-termő területek), és próbálja meg a ritka gombákat egy piknik ebéd felett.

A dolgok, ha megtörtént a kitöltése

Történelmi kastélyok Ne hagyja ki a Dordogne szépen fekvő, ezer éves erődítményeit, mint például a Château de Beynac és a Château de Castelnaud, amelyek stratégiai ellenzékként kerültek fel a smaragdzöld Dordogne folyón. A közelben a híres szórakozó Josephine Baker nagy otthona a Château des Milandes-ben.

Vézère-völgy barlangművészet A Dordogne északi részén, a nyugodt Vézère-folyó a buja réteken keresztül ér véget, egy apró völgyet alkotva, amely mészkő sziklákkal szegélyezi, amelyek több tucat földalatti barlangot rejtenek el, amelyek világhírűek a csodálatosan megőrzött őskori helyekről. Belsejében a hihetetlen barlangrajzok, metszetek és szobrok a kőkorszaki művészet legnagyobb koncentrációját foglalják magukban Európában. Többnyire a Cro-Magnon népének, kb. 15 000-es évek és 10 000-es évek között teremtették meg, Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil városa körüli elsődleges helyszínekkel ragyogó Musée National de Préhistoire városával. A legnépszerűbb barlangok közé tartozik a Grotte de Font de Gaume, a Grotte des Combarelles, a Rouffignac kastély és a Lascaux II (amelyek közül az utolsó a lenyűgöző Lascaux-barlang rekonstrukciója, amely most már a nyilvánosság számára zárva van).

Csónakázni a Dordogne folyóin Az egyik legjobb módja annak, hogy felfedezzék a Dordogne gyönyörű táját gabarre, egy lapos fenekű fahajó, amelyet a Périgord folyók mentén szállítottak. Április és október között hagyományos Gabarres hajóút Bergeracból, Brantôme-ből, Beaulieu-sur-Dordogne-ból és La Roque Gageac-ból. A La Roque Gageac üzemeltetői Gabarres Caminade, Gabarres Norbert és Gabarres de Beynac. Az út során megszerzett kalóriák elégetése érdekében a vállalatok kenuzásokat és kajakokat is bérelnek. A La Roque Gageacban próbáld ki a Canoë Vacances-t és a Les Eyzies-ben, a Canoés Vallée Vézère-ben.