A kaukázusi ízek: a grúz konyha íze

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A Selyemút Európa és Ázsia közötti kiterjedése mellett szilárd érv szól, hogy a grúz ételeket a világ eredeti fúziós konyhájaként kezeljük. Az évszázadok során a kereskedők és a hadseregek mind Keleten, mind nyugatra haladtak keresztül ezen a kompakt területen, melyet a Fekete-tenger határolt, és a történelmi birodalmak, köztük a mongolok, a törökök és a perzsák konyhai kulináris befolyása a grúz konyhákban él.

Grúzia kulcsfontosságú összetevőinek megértése

A Tbiliszi Deserters piacának tárgyalása lenyűgöző módja annak, hogy felfedezzék a grúz konyhák alapvető összetevőit. Az 1920-as években berendezkedő seregek desertereinek nevezték el, a piacon a legfrissebb termékekből álló, kavicsos és hiteles kapcsolat áll. A dió és a gránátalma a színes műanyag vödrök mellé ült, amelyek élénk viaszos fűszerekkel és kádas bársonyos matsoni (Grúz joghurt) versenyeznek a tejtermékben lévő sós fehér Sulguni sajt darabjai. Az erős kereskedelemben az azeri kereskedők eladják a friss fűszernövényeket, köztük a kapor és a tárkony grúz alapanyagait. Az emeleten húrok vágják húsra - bárány, sertéshús és borjú - pörköltekhez és gombócokhoz, vagy grillezett mtsvadi-stílus a nyáron a szén. A családi tulajdonban lévő standokon a churchkhela - diófélék és szárított gyümölcsök, amelyeket szőlőből készült szagtalan szirupba tenyésztenek -, és a műanyag víztartályok újrahasznosíthatók az erőteljes házi borért.

Klasszikus grúz ételek

Grúzia nem hivatalos nemzeti ételének tekinthető, khinkali a hús, a sajt vagy a zöldséggel töltött gömbölyded gombóc. Megfelelő dolog az, hogy por a khinkali fekete borssal, vegye fel őket kézzel, és óvatosan zavarja a gőzölgő húsleves belsejében, mielőtt a selymes jóság többi részét elfogyasztja. Utazás kelet felé az ősi kereskedelmi útvonalak visszhangjaival, és khinkali nagyon hasonlítanak Shanghai híres leves gombócaira. Grúzia egész területén a különböző régiók saját pörgetést folytatnak KHACHAPURI (sajtos tészták), de az olvasztott vaj és a tojás végső virágzása tette khachapuri acharuli az ország nyugati részén töltő nemzeti kedvence. Csak vágja le a kenyér tésztafogantyúit, és tegye bele a megolvadt örvénybe. Finomabbak chakapuli, az illatos húspörköltek kaporral, tarragonnal és savanyú szilvával ízesítve, és a közeli Irán különféle hatásaival.

Az egyszerű környékbeli pékségek korán kelnek fel arra, hogy előkészítsék az a görbült agyagfalakon sült bolyhos sonkákat t'one - egy fából készült kemence nagyon hasonlít egy indiánhoz tandoor - és a friss kenyér édes ígérete Tbiliszi aláírásának egyik aromája. Csatlakozz a tömegekhez az egyszerű pékségben, a földszinten, szemben a Tbiliszi Történeti Múzeummal a város legjobbjaihoz lobiani, egy pikkelyes sült kenyér, füstös fűszeres babral.

Hol lehet enni Tbilisziben?

Falusias khinkali Az éttermek Tbiliszi környékén találhatók - négy tányérfüstgombóc minimális sorrendje általában érvényes - de két kitűnő helyszín a Pasanauri a nyüzsgő Rustaveli sugárút mellett és a laza Sofia Melnikova Fantastic Douqan (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Valószínűleg a grúz főváros legnehezebben megtalálja az éttermet (a sárga ajtóban az Állami Múzeum Irodája udvarán találja), Sofia Melnikova khinkali a Khevsureti északi hegyvidéke stílusában kézzel készítették.

mert KHACHAPURI, fedezze fel az egyszerű pékségeket és éttermet a Deserters 'Market környékén, vagy menjen Machakhela-ba egy fákkal szegélyezett utcában az Óváros szélén. Az egyszemélyes menü élénkíti néhány token salátával, de mindenki itt a Grúzia ízletes tészta, sajtos keveréke és az esetlegesen felolvasztott vaj és tojás infúziója mellett áll. A grúz ételek történetének lenyűgöző pillantása a Barbarestan (facebook.com/barbarestan) menüje a XIX. Századi, Jorjadze Barbara nemesnő által összeállított szakácskönyven alapul. A különlegességek közé tartoznak a padlizsán a diós mártással és az asztali takaró kiválasztása, amely ropogós, lavash a kenyér, a szomszédos országok, köztük Törökország, Örményország és Irán ízét.

Az "új grúz" kulináris hullám

Tbiliszi étkezési helyszíne hagyományosan horgonyzott, de a közelmúltban nyitott éttermek innovatív pörgetést kínálnak a helyi ízekhez. Tekuna Gachechiladze, egy grúz séf, aki New Yorkból dolgozott vissza, a Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) és a Cafe Littera egyaránt a Solokai óvárosának szomszédságában található.

A kifinomult lakótelepek a Culinarium sarokpontját alkotják, és a kompakt étterem a Cafe Littera dicsőséges környezetének tesztkonyhájaként működik egy szecessziós kúria rejtett, de tágas kertjében. A különlegességek közé tartozik a tenger gyümölcsei chakapuli - vadon élő fekete-tengeri kagylókkal, a hagyományos bárány- vagy borjúhús-fehérje helyettesítésével, s grillezéssel és olajbogyóval megkötött selymes sült tojásos paradicsommal. Mindkét étterme egy grúz bor bőséges választékát tartalmazza, beleértve a méhviaszos bélelt terrakotta urnákban qvevri, egy 8000 éves tradicionális gyakorlat.

A helyiek találkozása egy étkezés egyszerre

A grúz konyha sokszínűségének legmegfelelőbb módja a helyiek tanulása. A Tbiliszi székhelyű Taste Georgia (tastegeorgia.co) cégek például kulináris túrákat szerveznek a helyi séfekkel, valamint a Kakheti és a Kartli közeli borvidékein található szőlőültetvényeket.