A Fixer túrája a titkos Tokióban

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Shinji Nohara ismeri Tokiót, mint senki más. Egy egész életen át tartó helyi, ő a "Tokió Fixer", a táplálékot tápláló élelmiszer fugu (puffer fish) Anthony Bourdainnek, aki a világ legjobb éttermeivel konzultál, és aki rendszeresen útmutatást ad a tokiói kevésbé ismert csúcspontok körül a nagy és a jó számára. A legjobb az egészben, beleegyezett abba, hogy ez a Lonely Planet író ízelítője a városnak, Shinji-stílusnak.

Soba a Sasugában

Shinji komolyan gondolja a soba-t (hajdina tésztát), így a Sasuga (ginza-sasuga.jp), egy diszkrét tésztacsukló a buzgó Ginzában az első állomásunk. Sok jól ismert étterem csak 80% -os hajdina lisztet használ, és a láncos éttermek több mint 30% -ot, magyarázza Shinji, azonban a Sasugában a tésztát naponta kézzel készítik 100% -os hajdina használatával. A bejáratnál egy táblán látható a napi tételeket ellátó gazdaság. Bent a kandalló annyira kecses, mint a rácsos képernyő körül, és amikor befejeztük a tésztát, egy pincérnő tűnik fel agyagedények meleg vízzel, átalakítva a szobát dashival (törzsoldat) egy tisztító levesbe.

Írószerek vásárlás az Ozu Washi-n

A közeli névtelen irodában rejtő titkot rejteget: talán a japán papíráru világának legszebb jegyzéke, Ozu Washi (ozuwashi.net). A legtöbb Washi (papír) itt kézzel készítették ugyanolyan módon évszázadok óta, mondja Shinji, sima és mintás papír, kalligráfiás kefék és sok más apró polcok közepette áll, mindezek a lehető legnagyobb Tokió pontossággal. Egy apró múzeum az emeleten kiderül, hogy egy bolt ezen a helyen először 1653-ban nyílt meg, amikor a terület volt Edo kereskedői negyedének központja.

Régi iskola az Enseigne D'angle-ben

"Ez a hely a japán kézzel öntött kávé számára" - mondja Shinji, miközben egy fafödémes idõs idõszakban a doilies, a szüreti lámpák, a gőzölgõ ezüst vízforralók és a kis serpenyõk melegednek. A szeplőtlen kötényű kiszolgálók a kávéfőzőtől a finom porceláncsészékig és csészealjakig kávét adnak át. Az Enseigne D'angle (3-61-11 Sendagaya, Shibuya) egyikében semmi sem változott, a Harajuku egy csendes sarkában, mivel 1975-ben nyílt meg. Minden hipster kávé klisé ellenjavallata, ez nem megy divat vagy trend. Ettől kezdve nagyszámú kávékenyésztő szakosodott, és még a harmadik hullámú kávéfőzőkre is hatással volt Japánra.

Sütemények a Nata de Cristiano-ban

Yoyogi-kōen (Yoyogi Park) nyugati oldalán az apró pékség Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) pasztel de nata - Portugál tojáskrémek - az ablakokon keresztül értékesítettek. Shinji szerint ezek a kezelések a legjobb kávécserép a városban, de van egy megjegyzés: "Ez a tojáskrém tönkreteheti az életét, mert most minden alkalommal, amikor jó csésze kávéval vagy teával van, vágyik rá." Fantasztikusak, minden krumpli nem több mint három falat réteges cukrászattal, amely egy fahéjjal gazdag kekszdarabot tartalmaz. A mini csirke pite egy ízletes ízletes öröm és korlátozott kiadás nata a Baileys és a cseresznye alkalmanként kínálnak.

A koffein a Little Nap kávézóban megüt

Shinji nagy rajongója a Little Napnak (littlenap.jp), egy dobozos kávésállványnak a Yoyogi-ban, amely szomszédos varázsa van, és amely népszerűsége ellenére ellenállt a franchise lehetőségének. A helyiek kutyákkal és bevásárló táskákkal együtt kutatnak be és ki, megragadva az egyszeri eredetű sört, hogy kortyolgathassanak a számlálón. "Sok óriási harmadik hullámcsatlakozás van Tokióban" - mondja Shinji, a Little Nap házi pisztáciás zseléje között -, de ez az egyik olyan kevés, ahol még mindig az eredeti tulajdonosával, nagyszerű is."

Sertésszeletek a Butagumiban

Butagumi (butagumi.com), a Roppongi-hegység területén specializálódott Tonkatsu (rántott sertésborda), de itt finomították a művészi formát, főleg a megnevezett fajtákból: "Hakkinton" sertések Iwate-ből, Okinawa "Agu", Kagoshima "Kurobuta". Shinji elrendeli a napi különlegességet és megkapja atsugiri, dupla vastag vágás. Sertéshús. Nyilvánvalóan tökéletes Tonkatsu aranybarna legyen, a panko morzsája csípős, ropogós és könnyű. Kihúzva Shinji megragadja a Tonkatsu szendvicset menni. "Meg fogsz lepődni, hogyan lehet még több sertést fogyasztani, még egy nagy étkezés befejezése után is.

Innovatív édességek a Higashiya Ginzában

Hagyományos japán édes ételek (wagashi) a tokyoiták drováit vonzza e gyönyörű Ginza áruházba (higashiya.com). "Általában nem vagyok rajongó wagashi; A krém és a vajzsír miatt kedvelem a nyugati süteményt és édes! "A nagy különbség az, hogy a Higashiya innovatív, magyarázza Shinji, túlmutatva a hagyományos anko (édes bab paszta) töltés, hanem betöltés mochi vaj, krémsajt, csokoládé és dió. Az ajándékcsomagolás és a bolt design is kifogástalan. Ez egy divatos hely a japán délutáni teának, de még Shinji is elismeri, hogy kicsit tele van, ezért helyette egy üveg házilag infúziált japán liquort kapunk.

Whisky kóstolás a Zoetrope-ban

Miután a Tokió legkisebb liftjébe szorítottuk (amit még szigorúbbakká tettünk a sertésbőgünk után), a Shinjuku-i Zoetrope-ba, a "whisky bootkamrába", amely több mint 300 fajta japán whiskyt tartalmaz. Shinji beiktatja a tulajdonosot, Horigami-t, aki félrevezetően elutasítja, ha megkéri, hogy megszagolja a palackot (ez nyilvánvalóan ez egy dolog). Azt javasolja, hogy kóstolja meg a Nikka kevert málsait, félig lövés közben. Shinji megy a Zoetrope harmadik évfordulójának, melyet kizárólag egy helyi mikro-lepárló számára készítettek.

Exkluzív koktélok Gen Yamamoto-ban

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) a Sukiyabashi Jiro, a bár világa, a szentély a kifinomult imbibing. Yamamoto úr szerint Shinji szerint az első olyan csapos a világon, aki kizárólag koktélok koktéljainak kóstolására szolgál. Nyolc hely van a sávon, amiből a Yamamoto rendkívül pontos pontossággal dolgozik, üvegtapét használva friss italok kivonására. A gyümölcsöket egyetlen gazdaságban emelték fel, és csak bizonyos évszakokban. A kóstoló menü mindaz, amit kínálnak, kezdve a ¥ 4500-tól (US $ 45). "Ha csak egy martini vagy egy whisky után vagy, jobb, ha törli a foglalást" - figyelmeztet Shinji. Yamamoto tábornok az Azabu-Jūban állomás közelében van.

Párt a királyi családban

Shinjuku-nichōme-ban, Tokióban a meleg negyedben a napot a Royal Family (royal-family.org), a második emeleten lévő éjszakai klubban végezzük. Fele a méret, valójában, ha tényleg a bárban, egy szekrény méretű DJ-fülkével és egy tucat bulbos disco golyóval felfüggesztették a mennyezetről. "Olyan ez, mintha valaki ház partyját összetörnénk" - kiáltja Shinji a rezidens DJ OYU minimál techno ütéseivel szemben. Bármi legyen az ízlése, etnikai hovatartozása vagy stílusa, itt új barátokat fogsz létrehozni. A zene nagyszerű, az italok erősek, és egy kis boogie után a 20 vagy több vendég (csomagolt) bánik velünk, mint a család.