Az Alentejo: Portugália tradicionális földje

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Az Alentejo egyike a világ nagyszerű, nemkívánatos kulináris célpontjainak. A festői szőlőültetvények, olajfaligetek és termőföldek otthona, az Alentejo sok szempontból Portugália gasztronómiai lelke.

A régió fele a nemzet bora, és főleg a leghíresebb ételeket főz. Az ország leghitelesebb éttermei közé tartoznak - olyan helyek, amelyek az ősi recepteket és a mély alentejani kapcsolatot a talajjal ünneplik.

Kulináris kincsek

Az Alentejo főzete nem igényes, és nem is nagyon alacsony. Ez egyszerűen egy évszázados kulináris hagyományokkal rendelkező régió gazdag összetevőinek bemutatója. A frissen sült kenyér, olajbogyó, vadgombák, spárga, sózott tőkehal, vaddisznó és olívaolaj az időtlen receptek építőelemei. A sertés itt van király, különösen porco preto (fekete sertés), egy különösen finom hús, amely az Alentejo tölgyfahordóiban levő sertésekből származik, és táplálékkal teli diétát táplál. Az Alentejo néhány kiváló sajtot is készít, és érdemes Zarándoklatot tenni a Serpának, hogy megkóstolja az elnevezéseket queijo de Serpa, a juhtejből készült, erős aromájú krémes sajt.

Rengeteg találékony kombinációt talál itt az ételekben carne de porco àAlentejana, egy helyi szörfös és gyümölcstál sertéshúsból és kagylóból, gyakran fedett rézcsészében főzve. A kenyér is számottevő, kreatív koncekciókban egyçOrda - fokhagymás és fűszernövényes kenyérleves (általában koriander) és olívaolaj. Egy másik nagyon szeretett klasszikus Migas, amely olivaolajjal, fokhagymával és forró vízzel összeomlott kenyér, sertés kíséretében szolgál.

Mennyei desszertek

A regionális specialitások a főételeket és az étvágygerjesztőket túlszárnyalják. Sok város és falu az Alentejo-ban készít kellemes süteményeket és desszerteket, beleértve azokat a változatokat is, amelyeket máshol nem talál. A hagyomány szerint a kolostorok apácái voltak az elsőek, akik a 15. században desszerteket készítettek. A recepteket nemzedékről nemzedékre adták át, és minden egyes istentiszteletben őrzött titkokat tartottak. Napjainkban a legjobb péksüteményeket még mindig apácák készítik - és messze és széles körben ismertek doces conventuais (hagyományos édességek).

Évora-ban megkaphatja a lelki tökéletességet a Pastelaria Conventual Pão de Rala-ban. Ez a klasszikus csempézett cukrászda sok bűnös kísértést szolgál fel, beleértve az aláírást is pão de RALA, mandula torta tojássárgájával és citrommal.

Nem kell messzire utaznia az Alentejon, hogy megtalálja sericaia, egyfajta tojáskrém, cukorszel és fahéjjal. Bár régiónként élvezi a népszerűséget, az étel az Elvas város büszkesége és öröme, ahonnan származik, és még mindig az egyik legjobb hely Portugáliában, hogy élvezze.

Eközben a Portalegre külön említést érdemel a tészta-szerető állampolgárok - és a szerzetesrendek, amelyek továbbra is termelik az árukat. Minden tavasszal a város ad otthont az éves Convent Sweet Fair (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), amely lehetőséget ad a szurdok dekadens kezelésére három napig március végén.

Bor utak

A portugál konyhahoz hasonlóan az Alentejo borai kevésbé ismertek az országon kívül. Így az ezeken a részeken való utazás még mindig reményesebb. Itt találsz néhány kivételes borot, merész, testes vörösek keverékével és sima, jól kiegyensúlyozott fehérborokkal nyolc elhatárolt régión át.

A hely jó kiindulópont Évora városában a Rota dos Vinhos do Alentejo (Borút Alentejo) információs központjában és borkereskedésében. Itt kiválaszthatja a különböző borokat, felveheti a térképeket, és megkaphatja a közeli szőlőültetvényeket a kóstolók számára.

Ha az idő korlátozott, menjen az Herdade do Esporão felé. A Reguengos de Monsaraz kis falujától délre található, ez a tiszteletre méltó pincészet több mint 40 szőlőfajtát termel, amelyeket szerves módszerekkel termesztenek 700 hektáron át. Álljon meg egy kóstolóra vagy egy szőlőskertre, vagy még jobb, foglaljon ételt az étteremben. A Pedro Pena Bastos séf bemutatja a helyi gyártókból származó összetevők szezonális konyháját. Az olyan ételek, mint az Alentejo bárány juhsajtával és a brüsszeli kelbimbával, egy páratlan, jól strukturált Esporão Reserve palackgal párosul. Természetesen, ha itt vacsorázunk, a borkóstolás az út.

Destination dining

Az Alentejo-ban való étkezés nem csak arról szól, hogy élvezze az ételeket és a borokat. Ez is a beállításról szól. Ha hajlandó lesz egy kicsit elkapni az elrepült ösvényt, találsz néhány varázslatos rendeltetési helyet: a kis, családi vezetésű éttermek középkori falvakban, kőfalú étkezőhelyiségekben, ködös hegymászóhelyeken, és hangulatos kocsmákon fekszenek, ahol a helyiek tántorogva a bacalhau (tőkehal), és a bort közvetlenül a hordóból öntik.

A Monsaraz-féle fellegvárban, a kedves szívű Dona Isabel meglehetősen helyi figyelmet szentelt fertőző humorérzékének és a rózsaszín sziklaszilárd étkezőnek, a Sabores de Monsaraznak a ragyogó főzésére. Minden tál csak a legmagasabb minőségű alapanyagokból áll, és gondos kezeléssel készül. Szívalmas lemezei bacalhau dourado (tojás és burgonya tőkehal) örökösen népszerű és leginkább egy szelet sericaia (tojássárgája cukros szilva) desszerthez.

Az Évora Mouraria kerületének mazelike utcáin rejtve a kis 9 férőhelyes Botequim da Mouraria intim étkezési élményt nyújt a bemutatót bemutató férj és feleség csapat számára. A szeszélyes Senhor Domingos otthont és sommeliert játszik, miközben üdvözli a vendégeket, felkínálja a borokat, és étkezési javaslatokat készít a napi menüre. Felesége, Florbela a színfalak mögött maradt, csodálatos lemezeket főzve porco preto és más Alentejan finomságokat.

Az Alentejo csak egy kis partszakaszon áll, de szép. Kép szép strandok, clifftop sétányok és, ami a legfontosabb, kellemes tenger gyümölcsei. A Vila Nova de Milfontes a fentiek mindegyikét tartalmazza, köztük egy nagyon ünnepelt Tasca do Celso éttermet. Ez a hangulatos kísértet, egy hatalmas borospince és a kandalló tüze, kiváló Alentejan különlegességeket kínál, beleértve a tenger gyümölcseit is.