A bisztró túloldalán: Párizsban az off-menu kalandok

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Dühös panaszok, de szörnyen nehéz enni Párizsban. A francia tőke a friss kézműves bagettek melegéig emelkedik, a felhők fényében makaróni, és kétfogásos ebédeket használ fel ürügyként egy üveg gazdag, rubinvörös Bordeaux-nak.

Természetesen még mindig egy túlbecsült sörözőbe vonulhat, homályos Eiffel-torony kilátással és túlfőzött fűszerrel, de ahogy a legfeltűnőbb párizsi konyhák is rázzák a dolgokat, az élelmiszer-helyszín egyre finomabb lesz a hajnalig.

Itt van egy kóstoló menü a legjobb off-beat foodie kalandok megpróbálni.

Starter: készíts egy pikniket rue des Petits-Carreaux mentén

A rue des Petits-Carreaux északi végén, ahol a délelőtti nap átmegy Haussmann méhsejtszerkezetei közé, mint egy aranyszínű kést, egy pékséget kínál, amely a párnák méretét a kenyéreket értékesíti. Enyhén pirított és gyengéden lisztes porelszívóval, a kőből készült kenyér összecsomósodik, mint a szállodai párnák.

Számos párizsi üzlet foglalkozik az egyetlen termékkel foglalkozó üzletekbe: szakértő hentesek, dedikált pékek és - ha átengedik Cire Trudonnak (trudon.com) - a francia bíróság hivatalos gyertyatartóit. Éppen ezért olyan utcák, mint a rue des Petits-Carreaux, mindent megteszünk, hogy megfizethető pikniket készítsenek.

Kezdje a kenyér kiválasztásával Eric Kayser kézműves pékből (maison-kayser.com). Ha bővelkedsz reggelire, próbáld ki a puha és finom ízű fügelapot; másképp kérjen egy bronz, Monge baguette-t, amelynek vége olyan, mint egy úriember bajusza. Távolítsa el a tekintetét az oozing fájdalmak au chocolat és a cukrozott narancsvirág sütemények - vannak kiváló kezeli, hogy jöjjön.

Saunter dél helyett La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), ahol gorgonzola táblák ülnek a tiszta zacskó mozzarella puha golyók mellett, amelyeket a vásárokon halaként mutatnak be. Kérdezd meg, mi működik legjobban a kenyérrel: talán egy szelet csípős, krémes stilton, vagy egy kis blokk az éles Roquefort. Ezután ismételje meg a sajtosok fűszerkönyvtárát kiegészítő klementin lekvár vagy birsalmas paszta számára.

Piros paradicsomot, szendvicset töltő salátákat és friss gyümölcsös tálakat lehet vásárolni a szomszédos zöldségesekből, de tovább délre, ahol az utca a Montorgueil és a Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) utcákon átnyúlik, lefedheti a süteményipari igényeket: gazdag pâté pezsgő; szeletek bajos Boudin vér kolbász; Bayonne-sonka sonka-vékony darabjai; gyengéd, rózsaszín bresaola.

A piknik nem lenne teljes desszert nélkül, ezért keresztezze a tükörben töltött és csodálatosan freskó Stohrert, Párizs legrégebbi cukrászdáját, és lustán imádjon a mennyei süteményeik, finom süteményeik és a fényes mázas eklairák fölött. A baba au rhum (rum duzzadt piskóta), a bolt 1730 óta eladta a vacsora utáni isteniséget.

Főétel: élelmiszer-teherautók és Viva a vegetáriánus forradalom

Optimista módon nem minden kulináris hírnév támaszkodik a XV. Lajos korából örökölt receptekre, és egy új generáció szakácsok a párizsi régóta létesített étkezési intézmények alatt, különösen a város élelmiszer-teherautóiban, a kandírozott fehér abroszot kényesen áthúzzák.

Az utcai grub magasabb, mint a skót bonnetté: keressük meg Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) forró, on-the-hop argentin pasties; egyébként farkasszuk le a nyáladzó wagyu marhahúst, amely csábít a Wagy Burger busz (wagy.fr) palacsintaján.

A Le Réfectoire (le-refectoire.com) az ínyenc hamburger-fülkénél kezdte az életet, és vastag, rózsafűszeres pástétákat szolgáltat a grillezett briós zsemléken, de azóta megnyitotta a casual éttermet a Marché Saint Martin-ben is. A francia klasszikusok előkészítése a szomszédban értékesített biotermékekből, akik a pulton étkeznek, hallgatják a szakácsok csikorgását és zörögését, hogy napi specialitást készítsenek, mint a karamellizált kacsamellet szeletelt mangóval és rakéta levelekkel.

De van egy másik fejlemény, amely a párizsi étkező színpadon lüktet, de a farmeres tradicionálisok nehezen tudják gyomorozni: a vegetáriánus csendes emelkedése. A múltban azt mondták, hogy egy francia szakács, hogy nem ettél húst, egyenértékű azzal, hogy csapdába ejtette őket egy csomó tavaszi hagymával. Még ma is, még a vegán éttermek is kivághatják a nyitó napi szalagot anélkül, hogy tiltakozó csőcselék kóborolna kívülről.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) a 15 - ben^th Az arrondissement fantasztikus quinoa saláták gyökerekkel, hajtásokkal és mindenféle földi jósággal, valamint finom póréhagymával és vegán desszertekkel, mint például tejszínhabbal, aranyszínű kekszekkel. Keresse ki a Sol Semilla kávézót (sol-semilla.fr) a szuperfogyasztott gyümölcslevekhez, napi leveseket és gazdag szivárványszínű salátákat.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), rövid Flaneur (céltalan séta) a Le Jardin du Luxembourgtól, egy bájos puding pit stop. A halvány rózsaszínű rózsaszínű, gluténmentes ízvilága egy cukormentes menta és csokoládé torta, amely nem fog aggódni a fogorvoshoz. Még a vegán burger is, paradicsomos salsa-ban, házi készítésű majonézzel szolgálják, úgy érzi, mintha valami finomság lenne.

Menni a menüből: ez a legjobb étel egész Párizsban?

Még a nyers csonka eladók és az áthaladó raklapkocsik alacsony dübörgése miatt is a Francis Gaultheir heves túlzások még mindig a pingvin Rungis International Market (rungisinternational.com) visszhangzó csattanása felett álltak. Adjon közönséget az embernek, és hangosabb, mint egy hátrameneti targonca.

"A legjobb étel, a legjobb termék, a legjobb szakácsok", a láncfüstölő pletykák a dobozos, lágy sajt önálló hangszedőjével imbolyogva hallgatják a közönségét, hogy megcsodálják a körülötte lévő jótéteményeket. A Gaultheir vevő és idegenvezető a hatalmas, kimagasló termelési piacon, de emiatt ő egy showman. Mindenki ismeri, vagy legalábbis úgy tűnik: vannak visszaütések és kétkezes kézfogások; síp, csörömpölés, viccek.

A Rungis szalagfény alatt végzett foglalkozások azt jelentik, hogy Párizs konyhái mindig friss termékek. Az éjszaka folyamán a piac olyan, mint egy repülőtér: 25 000 tehergépkocsi, rakomány, és hetente hat alkalommal hagyja el. A hideg, csillag nélküli 5-ös hajnalok narancssárgán csillognak a hűtőkamrák visszaforduló vészvilágításai alatt, ahogy a csuklós hidraulikusan sóhajtanak.

Tizenöt kilométerre a városközponttól délre, közelebb az Orly repülőtérhez, mint az Eiffel-toronyhoz, a látogatóknak egy térképre és egy kerekes kerékre lesz szükségük, amellyel a hangár méretű letéteményeket, mint katonai bázist rendezik. A raktárakat a hús, a hal, a gyümölcs, a zöldség, a tejtermékek, a virágok és a növények - a nedves, csúszós padlók és a türelmetlen dolgozóktól elválasztva - a dobozos paradicsom tornyait vadásznak a gormless járókelők felé esélye arra, hogy ne szedjék fel és eladják az állatállományt.

Rungis mindenesetre egy keményen működő mega-bazár - a fehér bevonatú hackerek a polipok jéggel töltött dobozaiban lógnak; a göndörök kerekei sötét kamrákba rakódnak; a frissen vágott szivárvány rózsák várakozásai a szerelem nélküli házasságok megmentésére várnak - de Gaultheir Európa legnagyobb termelési piacát látja jobban, mint egy múzeum.

A szemüvegét az orrára fecskendezi, a fűszeres tehenek körvonalait fésülti, mint egy Rodin-szobor. Megbeszéli korát és eredetét; a csavart rózsaszín ujját körbezárja a márványos farka körül, és megvizsgálja az állati izomot, mintha antik volt volna, mielőtt zsíros tartalmát megfontolná. Akkor, mint minden jó ügynök, pontifikat áron.

De vajon Gaultheir azon állítása, hogy Rungis a legjobb étel egész Párizsban egyenlő az abakuszon? Meg kell tennie: ez a párizsi élelmiszerlánc kezdete. A világos fenekű fehérrépa dobozai, házi és izzó lila, rózsaszín, rózsaszín és arany, csak frissen találhatók, ha kézzel kézzel húzódnak a földről; és senki, de a Dordogne Perigord Vert gazdái nem férnek hozzá a krémesebb füge töltött Coeur Figue kecske sajthoz.

Ez azt jelenti, hogy a Rungis 19 étterme jobb ételt szolgálhat fel, mint bárhol máshol a városban. Ettől függetlenül azonban epikurán rendeltetési hely létesül: a szakácsok Franciaországban a legkiválóbb termékskálákhoz férhetnek hozzá, de elsősorban a váltást követő emelőket és a hajnal előtti tehergépkocsi-vezetőket látják el. Így a vastag, kifinomult, sajtos süllyesztett szendvicsek megolvasztják azt a pillanatot, amikor a kés megérkezik, a Rungis továbbra is titkos titok marad.