Szeretettel az első harapás: a felejthetetlen ételek az úton

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A táplálkozás mellett a táplálék a kulturális feltárás eszköze is - és ez az utazási élmény hatalmas része. Évekkel később, bizonyos ételek vagy összetevők felidézi az elmúlt utazások erőteljes emlékeit, és visszaadja azt az első harapásra.

Megkértük szerkesztőinket, hogy emlékezzenek meg első találkozásukra egy felejthetetlen ételgel. Ha meséink a rongyos bomlást kapják, ízleljük meg a világot a miénk A forrásból cookbook sorozat, és ihletett, hogy indítson el egy élelmiszert töltött kaland a saját.

Tom kha kai (thai kókuszlevél) Thaiföldön

Thaiföldön az első utazásom során sok élethosszig tartó ehető barátot készítettem, de ez volt tom kha kai hogy ellopta a szívem. Az első ízem egy hosszú napi túrázás után jött; a dzsungel séf bemutatta izzadt és éhes banda egy tál bizarr kinézetű fehér levest. Nem ígért semmit - sápadt hagymát és csirkehántyát lógott a felszínen. Az első ütés azért jött, amikor a kanál találkozott az ajkakkal - ez egy fűszeres, savanyú, savanyú, és az illatos finomságok bombázásánál sűrű csípős találatot. Megtanult leckék: ne ítéljen egy levest a színe szerint.

DIY vagy vásárolni? Határozottan megtanultam, hogy az ízvilág építéséhez időre van szükség, és gyakran sok különböző összetevő. Én is nagyon jó vagyok a rántott gyömbért. Soha nem próbáltam meg tom kha kai otthon mégis. Talán hamarosan, ha éjfélkor tudunk enni.

Dora Ball - üzembe helyező szerkesztő. Kövesse a tweetjeit @DoraWhit

Tortilla (spanyol omlett) Gijónban, Spanyolországban

Spanyolországba költöztem 1991-ben, és gyorsan megkezdtem egy olyan szerelmi kapcsolatot, amely az ott töltött öt évig folytatódott. Kedvem tárgya nem más, mint burgonya és tojás (és néha hagyma) - spanyol omlett vagy tortilla. Miközben megtévesztően egyszerűnek hangzik, hamar rájöttem, hogy minden kávézó saját verziót szolgáltat, és a pincho de tortilla (egy tortilla szelet kenyérrel) mindketten bonyolult volt ahhoz, hogy jobb és finomabb spanyol legyen, mint a bikák, a flamenco és a sherry. A burgonya sütése, a megfelelő időben történő tojás hozzáadásával, és csak annyira hosszú ideig főzni, hogy tökéletesen kiegészítse a reggeli kávét vagy az esti borral. Olyan volt, amit hamar megtanultam értékelni, de soha nem sikerült elsajátítanom magam.

DIY vagy vásárolni? Az összetevők egyszerű megtartása, de a tökéletességre való főzés volt az a nyilvánvaló, de inspiráló lecke, amelyet öt év tortillamintásból vettem el. Saját kísérleteim azóta ehetőtől katasztrofálisig terjednek - de ez jó ürügy arra, hogy Spanyolországba látogasson az igazi ügyért!

Clifton Wilkinson - a dél-kelet-ázsiai célszerkesztő. Kövesse tweetjeit @ Cliff_Wilkinson

Mango és szenvedélyes gyümölcsök éclairs Párizsban, Franciaországban

2013-ban, amikor Párizs hosszú randevúja volt a rágógumiként kinyújtott, ragadós nyári napoknak, sok napot töltöttem céltalanul vándorolni az utcáin. Ahogy az elmék rohangálnak, amikor a lábak megcsinálják, éhség vezetett, ami a Stohrer aranyozott, kézzel írt jele volt, egy mesebeli cukrászda, amely nyilvánvalóan a Versailles of Cakes-nek tartotta magát. Tükrözött boltívek és freskó mennyezet alatt az ujjaimat az üvegpulton át a mangó és a szenvedélyes gyümölcsök éclairjeire fektettem. Még mindig emlékszem az aranyos, tigris csíkos mázzal, amely csillog a bolt csillárja alatt és a dekadens szenvedélyes gyümölcse ördögi folyóján. A fogorvos szemével ez volt az első tiltott szerelmem.

DIY vagy vásárolni? Vad szemmel és lisztbe öltözve, a mangó és a szenvedély gyümölcseinek újrateremtésére irányuló próbálkozásom - vagy bármelyik testvérével - csak a tojás mészárlásához és a konyha padlóján fagadó zokogáshoz adódik. Még egy Éclair szakács osztályt is vettem egy párizsi Le Cordon Bleu ex-rendezőjével, de az elegendő finomság nyilvánvalóan egy örökölt voodoo, amelyet csak képzett gasztronómiai varázslók fognak felidézni.

Dan Fahey - a nyugat-európai célszerkesztő. Kövesse tweetjeit @ FaheyDaniel

Baja hal tacos Loreto-ban, Mexikóban

Egy hurrikán pár nappal a mexikói érkezés után megdöntötte a Baja-félszigetet. Elhagytam a sátrámat a parton, hogy egy nedves szobát várjak a viharra, és két nappal később felbukkantok, éhínülve az elképzelt kaland néhány elemére. Az óceáni törmelékkel összerakott utcákon vándoroltam, felfedeztem, mi volt az egyetlen nyitott bár a városban. Anélkül, hogy megkérdezné, a csapos verejtékezést vetett ki cerveza, a zöld lime a palack szájába ült. Pillanatokkal később tacosokkal - csillogó, sörrel tönkretett tőkehal filé volt, melyeket friss kukorica tortillákba ágyaztak és káposztával és crema (hasonló a tejföllékhez), és ezeknek az örökké jelenlévő limesnek az oldalát. Egy harapás és a forró sült hal megolvadt a hideg, éles káposztában. A mész hegye élénkítette a nyelvem széleit, és a sós tortilla tartotta a helyét. Ez a harapás meggyőzött engem, hogy a mexikó, amelyet kerestem, nem szedte el a vihart.

DIY vagy vásárolni? Megtanultam, hogy egyes ízek csak akkor tökéletesek, ha létrejönnek és élvezik a természetes élőhelyüket. Számos létesítmény és barátok szolgálnak ezeknek az egyszerű tacosoknak a változataiban, és soha nem is igazak. Azt hiszem, óceáni levegőre, poros utakra és egy kis kavicsra van szükségük ahhoz, hogy valóban ízletesekké váljanak.

Sarah Stocking - célszerkesztő Kalifornia és Mexikó számára. Kövesse tweetjeit @Stockingsgo

Okonomiyaki Osakában, Japánban

Az én okonomiyaki tanításom akkor kezdődött, amikor tanuló voltam Osakában, és meghívtam vacsorázni a szomszédom házába. Sört és éles kést adtam, és a szomszédommal bátorító hangokat ajánlottam, segítettem a káposzta aprítását, a hagymát facsapni, a sertéshúst és a tésztát. A keverék vastag, lemezes méretű gloopjait öntöttük egy asztali palacsintara, és hagytuk, hogy süssük, hozzáadva a fűszerek rétegeit, miután a sütemény aranybarna volt: a szárított hínár, a finom bonito pelyhek és a bőséges csíkos barnás mártással és majonézzel. A "itadakimasu"(" Megesszük "), az okonomiyaki forró csokoládét ettük, keskenyen puha közepén, egyenesen a palacsintáról. Annak ellenére, hogy Japánban próbáltam ki a finom ételeket, mégis ezek az egyszerű, mindennapos ételek, amelyekre a legjobban vágyom.

DIY vagy vásárolni? Megkapták a megfelelő okonomiyaki-ot egy marék alkalommal otthon. Nem tudsz túl messzire tévedni egy olyan ételgel, amelynek a neve azt jelenti, hogy "grillet szeretsz", de mindig hiányoznak két kulcsfontosságú összetevő: egy asztali teppanyaki palacsinta és egy régi szomszéd bátorító hangja.

Laura Crawford - célszerkesztő Japánban, Vietnamban, Kambodzsában, Laoszban, Mianmarban és a Fülöp-szigeteken. Kövesse tweetjeit @ crawfplanet

Panettone, Sondrio, Olaszország

Miután abbahagytam az első munkámat, hogy meglássam a világot, egy hónapot töltöttem Olaszországban, egy barátommal, az olasz családtagjaival együtt. Karácsonyt töltöttünk Silvio és Rena házában egy apró faluban, az olasz Alpok alapjainál, ahol egy sárga, gyümölcshúsú torta óriási kupola rituális megjelenést tennének a legtöbb étkezés végén (csakúgy, mint a francia kenyér) ) közvetlenül a fehér terítőn. Találtam valami kifogást, hogy egy szeletet vágjak magamnak, csodálva a bolyhos, bőrebb, kecskeszerű textúrát (lásd, és íme: panetto kis kenyérsüteményt jelent), de kandírozott gyümölcsöket is koptattak, mivel olaszok vadul gesztikuláltak arról, hogy az alpesi időjárás miért nem lesz kielégítő a szicíliai nagynénjével szemben, és aki viszont több bort szerez a pince. Az egyik kedvenc karácsonyi ajándékom marad.

DIY vagy vásárolni? Soha nem álmodnék arról, hogy megpróbálom újra létrehozni a panettont - az olaszok túl jól csinálják! Az olaszországi utazásom óta karácsonyi vásárlást veszek fel, de ez csak minőségi olasz lehet! A tavalyi évben a Loison volt, a Costabissarában 1938 óta működő pékség. Egy kicsit megszállott vagyok.

Karyn Noble - vezető szerkesztő. Kövesse tweetjeit @MsKarynNoble

Nézze meg a legfrissebb címeket a foodie sorozatban: A Forrásból Mexikóból és A Forrás Franciaországból.