Keresd meg a vacsorát: hol menni Európában

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Van valami elengedhetetlen a vadon élő élelmiszerek táplálkozása a távoli helyeken - függetlenül attól, hogy a kagylóhéjú kavicsokat fújja-e, egy őszi erdőben mézkedik-e, vagy a ritka sarki felhalmozót keresik egy szúnyog fertőzött mocsárban.

Élvezze a természetet és az évszakokat, hogy találjon egy kis headspace-et - és remélhetőleg néhány ehető élvezetet - a fantasztikus európai táplálékfoltokban.

Gyűjtsd össze a felhők a finn lappföldön

Mikor: Július (a pontos szezon időjárásfüggő)

A vérszomjas szúnyogok és mély bogsok nem tudják megakadályozni a helyieket, amikor a felhősök júliusban túlságosan rövid hete hevernek az Északi-sark körzetétől északra fekvő területeken. A Ranua finn lappföldi önjelölt "felhős tőke" fővárosában a helytelenül ismertté vált elkényeztetett bogyó iránti szenvedély Hilla páratlan magasságot ér el, amikor az egész falu elhomályosítja a lombhullat.

Amint a bogyók pirosról sárgára sülnek, a helyiek lefelé hajlítják a szerszámokat, megragadják a vödröket, és beleveszik a bogarakba, hogy megkeressék a nehezen megtalálható bogyókat - hasonlóak egy szederes formához, de pithier, creamier és peachier. A C-vitaminnal, az omega-3-cal és az omega-6-val csomagolva, ők a Scandi szuper élelmiszerek.

Ezek a csillogó bogyók, amelyek csak egy szárral nőnek, hosszú, magányos sétákon gyűjti össze a gyöngyházfűű pamutfűvel mártott mocsarakat. Az újoncok számára nem könnyű kezelni a helyszínt, de a Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-urists) gondoskodik az ún.

Lustának érzi magát?

Ha inkább a bogyókra vágyik, mintsem felvenni őket, nézze meg a Ranua felhőpiacát, ahol meg lehet vásárolni őket a kilóban. A szezonban éttermek menüi is előkerülnek - csereszakolt sütemények, amelyeket a helyiekkel szolgálnak fel leipäjuusto (sajtos sajt) és a Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi) pizza feltöltéseként.

Keressen kagylókat az Outer Hebrides-ben

Mikor: A legjobb az "R" hónapokban (szeptember-április)

Nagy-Britannia egyik legszenzorabb sarkánál az Outer Hebrides elhúzza Skócia északnyugati partvidékét, és viseli az Atlanti-óceán lelkesedését. A lazacfehér homok, a topáz tenger és a selymes machaire - a gyepek, amelyek a szél fújt tengerparton - a szigetcsoport hosszú strandjai csodálatosan csodálatosak, de a foragerek még több szépséget látnak a felszín alatt.

A tiszta, hideg vizek azt jelentik, hogy ezek a szigetek a világ egyik legszebb kagylójával rendelkeznek. Kihúzzon egy vödörvel és egy rakétával az alacsony dagályban, és hallgassa meg a homok csuklyáját, vagy a Lewis Gneiss ősi kőzetére támaszkodva zsíros, édes kagylókat keresve. A szikla medencék önmagukban miniatűr világok, az ehető hínár gyöngyszemeivel borítva, és limpetekkel díszítve.

Lustának érzi magát?

A Stornoway-on a Lewis-szigeten vásárolhat néhány friss legelészített kagylót és halat, amelyet a Harbour Seafoods-nál fogsz megízlelni az Esplanade Road-nál (a nyalóka és a kagyló kiváló). Távolabb a déli fekvés, az Északi Uist lúdozott szigetén, a Hebridean Smokehouse élénk kereskedelmet folytat tőzeg füstölt lazacban, makrélaben, homár farokban és szájjal olvasztott kagylóban.

Vadászat szarvasgomba Piemontban

Mikor: szeptember-december fehér szarvasgomba; Május-szeptember a fekete fajta számára

Az olasz foragerek számára a tartufo bianco (fehér szarvasgomba) a Szent Grál, és nincs szinonimája ennek a csípős, gazdagon aromás gombanak, mint Alba Északnyugat-Olaszország termékeny Piedmont régiójában, amely a lassú élelmiszermozgalom hosszú szállítója. Ahhoz, hogy reménykedjünk a pokolban, hogy megtaláljuk ezeket a "fehér aranyat", meg kell keresned a szakértői szolgáltatásokat trifulau (szarvasgomba vadász) és egy jól képzett kutya az orrával a jó dolgokért. Az a tény, hogy nem lehet művelni és csak vadon termeszteni, hozzáadja a misztikumukat és szűkösségüket.

A késő ősz legfontosabb időpontja a tölgyfű, fűzfa és nyár ködös erdei alatti földalatti földalatti temetkezési helyének megtalálása. Az igazi szarvasgomba vadász soha nem tárja fel titkos foltjait, és lehet, hogy sétálsz egy ideig, mielőtt ássz egy márvány méretű kincset. De érdemes megérni az ízeket, amellyel a forgácsok tésztákhoz vagy rizottóhoz adnak, tökéletesen illeszkednek a régió kemény Barolo vörösboraihoz. Az Alba idegenforgalmi hivatala (langheroero.it) idényjellegű vadászatokat szervez, valamint a Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) és a Nemzeti Szarvasgondozó Tanulmányi Központ (tuber.it).

Lustának érzi magát?

A szarvasgomba vadászat nem mindenki táska. Ha inkább szívesen indulna el, látogassa meg az Alba ínyenc Fiera del Tartufo ételeit október elejétől november végéig, ahol az értékes szarvasgombák megkóstolják és kereskednek (néha ötszemélyes összegek esetén). A helyi menükben is szerepelnek, például a piacvezető La Piola és a Michelin-csillagos Piazza Duomo.

Táska bogyók és fűszernövények az Alpokban

Mikor: Május-szeptember

A gyaloglás örömének része a legelőkön és az erdőkben, amelyek az Alpok lábánál nyáron terjednek, az, hogy érettek a táplálkozási potenciállal. Előfordulhat, hogy apró, édes vad szamóca vagy málna találkozik, de gyakrabban találsz áfonyákat (heidelbeere németül, Myrtille franciául, Mirtillo olaszul). Az áfonya unokatestvére, a fekete áfonya kisebb, sötétebb és tarter, C-vitaminnal és antioxidánsokkal. A hűvös éghajlat és a parti árnyékolást kedvelik, alacsony bokrokon nőnek, amelyek a lucfenyő és a fenyőerdők köntösét ölelik fel. A kézzel történő átvétel egy lassú, szinte meditatív folyamat - csendes hallgatólámpa, vagy egy madárbogár alkonyatkürtje.

Gyere a nyáron, az Alpok legmagasabb legelői virágos virágokkal és virágokkal törtek fel. Az Apple menta, a búzavirág, a mályva, az üröm és a buckhorn, a disznózsír, a szamár és a szendvics érdekli az éttermi menüket, vagy megszáradnak, hogy olyan teákat adjanak, amelyek ugyanolyan értékesek az egészségükre adódó tulajdonságaikért, mint ízükért. Késő tavasszal, alacsonyabb magasságoknál mindenki úgy tűnik, hogy megőrül a vad fokhagymának, ami mártásokba és pestisbe keveredik.

Lustának érzi magát?

Az Alpok népzene már régóta kihasználta a bounty-t a küszöbön, mielőtt a "helyi beszerzés" és a "szezonális" divatos lett volna. Keressen erdei bogyókat a gazdálkodók piacán és éttermi menüiben, vagy készítsen gyógynövényekből készített teát.

Helyezzük el a gombákat a Fekete-erdőben

Mikor: júniustól augusztusig a kanonák; Szeptember-október a ceps

Ahogy a nyár az őszi aranyszínű, hűvösebb napokba nyúlik, a dél-nyugat-németországi Fekete-erdő sűrű fenyőfa és lombhullató erdeje felszólítja a szeretetet Pilze (Gombák). 150 km-tõl felfelé, alulról felfelé, a gyengén gördülő dombok és a faházak vidéke Grimm tündérmeséként jelenik meg - a sűrű, fenyves illatú erdeiben mélyen ösvényes ösvények egyikét a sarkantyúk sújtják, hogy elérjék az ösvényt. A vadon lévő gyógynövények és a fekete áfonya bővelkedik, de semmi sem olyan tiszteletre méltó, mint a gombák. A legjobb helyszínek gyakran alaposan őrzött titok.

Egyenesen őszibarack sárga, trombitás alakú és barackos aromával, csonterelles (Pfifferlinge) júniusban kezdődik fel a napsütötte erdőkben. De az őszi első esőzések után a gombák valóban saját magukhoz jutnak, beleértve a keresett penny-zsemléket (Steinpilze - más néven ceps) - húsos, gesztenyefélű gomba, amely kifejezetten földes ízű, amely csodálkozik egy rizottóval vagy leveszel. Az erdei peremek és az örvények kedvelt élőhelyük. Az árvács októberi napjaiban, az unokatestvéreik, a kisebb öbölfű, az erdős patakok partján merülnek fel. Vegyünk egy zsebmutatót az azonosításhoz, és ha kétségei vannak, erősítse meg a gombafajokat a helyiekkel.

Lustának érzi magát?

A Fekete-erdő büszke a helyi beszerzésekre, így évezredek alatt megtalálják a farmereket és a csipeket a gazdák piacán és éttermi menüiben.

Fogj neki

Ha újak vagyunk a táplálkozáshoz, kezdjünk kicsire, és tájékoztassuk magunkat a helyiek megkérdezésével vagy egy szakértői útmutató felvételével. Magától értetődik, hogy gondoskodnia kell a gombákkal.

Érzékeny lábbeli, kés (a gomba - a bázisnál nem a gyökérre vágva), és a hesszsi táska vagy kosár a forager legjobb barátai. A tengerparton van egy vödör, vagy lezárható műanyag tartály, gumi csizmák, és a csuklyák, a rake. A kullancsok és a szúnyogok erdőkben, mocsarakban és rétekben rekedtek, ahol a bug-spray és a hosszú nadrág ajánlott.

Nézze meg a legújabb kiegészítést foodie sorozat, A Forrás Franciaországból.