Portland, Maine: Kisváros nagy étvágyakért

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Számos olyan dolog van, amire Maine állam már régóta híres: alacsony árvizes strandok, világítótornyok, lobstermen. De az elmúlt években a kisváros Portland, vált a keleti partján kell meglátogatni foodie város, a farm-to-villa filozófia, hogy az irigység New England. Íme egy pillantás a növekvő ínyenc rendezvény színhelyén.

"A sínek kinyíltak, a vonalak lecsupaszultak, a csónakok elakadtak - és a csapda felakasztva van!" - mondja Brian Rapp kapitány, miközben egy foltos zöldkötelet húz fel, hogy egy 29 méter mély mélyhúzós ketrecet fedezzen fel. fekete foltos homár. Átveszi a rákféléket, méretüket a betakarításra mérik, és a lobsterman szakállas arcán egy mosoly reped. Egy lökhárító payday.

Portlandben a tudósok hívják lobstah, nem homár. Ez az első dolog, amit meg kell tanulnod, mielőtt belépsz a Lucky Catch vonóhálóba, egy halászhajóba, amely minden reggel a Casco Bay szürke vizein keresztül a Commercial Street-i rakparton áll. A kikötőben, ahol a hajó gyakran horgonyon fekszik, egy konkrét plakkot felölel a tengerészeti áldás: "Vannak tisztességes szelek és tengerek után." De ahogy a dolgok ma Portlandban mennek, hozzá kell tennünk az örömünket, hogy egy homár roll a gyomrában az áldás.

Bár sokan régóta gondolkodtak Portlandről, mint a part menti ködben, és a második világháború cannerjei között, ma ez a kisváros képes Észak-Amerikában élvezni bármelyik foodie fővárosát. Nevethetsz Napa-völgynek a kéthéjú kagylókkal - a rokon szeszes tengeri éttermek, az ökológiai élelmiszer-bajnokok és a legelterjedtebbek közül a homárgombok keveréke.

Lobsterpalooza és amerikai pite

Mindenek fölött Portland tenger gyümölcsei valhalla. A több homárt elkapják, és elárulják Maine rongyos partvonalait, mint az Egyesült Államok bármely más államában, és olyan őrült zúzódásról van szó, mint a homár tekercsekről, évente 130 millió fontnyi húsra.

De a város sokkal több annál. Portland csinálhat ajakfoltos áfonyás pite-t (minden 100 amerikai bogyóból, 99 Maine-ból származik). Kitalálta az "egészséges" fánkot (táplálóbb burgonyalisztből készült, de még mindig fagyosan aranyozott). A New England-i kézműves sörkamra-görbe előtt állt: az állam úttörője, D.L. Geary 1983-ban kezdte el a Mississippi keleti részén az első poszttiltó sörgyárat, és 1986-ban megnyitotta első brewpubját. Élelmiszeri hősök állandóan tudatában vannak a termék és a lemez közötti távolság csökkentésében.

"Portland az Észak-Amerikában a legelegánsabb kisváros," mondja a Maine Foodie Tours, a kaliforniai Mike Liff-ot, aki a gyomrában húzódik a városba. "Nem csak az éttermek vagy az utcai élelmiszerek. Minden a helyi termékektől a maverick attitűdig. Az itteni emberek nem csinálnak láncos éttermeket. A Dunkin 'Donuts helyett a helyi Fair Trade független kenyérsütőket választjuk, mint a Coffee by Design vagy az Arabica. És ne kezdjen a sajtra. Olyan jó itt, nehéz, hogy ne szaladj el a deli banknál.

Egy ilyen helyi, önellátó jelenet azt jelenti, hogy a Portland 67 ezer lakosának (több mint egy főre jutó, mint bármelyik másik amerikai város San Franciscóban) vendéglátással rendelkező éttermek közül a 10-ből kilenc közül maine-i festett gyapjú tulajdonosa családokat. Ez nem számol a tucatnyi Ma és Pa startups-ról, akik eladni fogják a vadvirág mézes mézzel vagy csokoládéval balsamikus szitálással, amelyet a konyhában palackozott.

Rántsa és nézze meg: ne hagyja abba, hogy elég legyen

Az élelmezési őrület közepén található a bumper-to-bumper tenger gyümölcseit kínáló éttermek városa, amely "mer-roir" és zeitgeist-shifting szakácsok büszke. Egy ilyen látó-látszó helyszín a James Beard díjnyertes Eventide Oyster Co, Mike Wiley és Andrew Taylor szakácsok agyszüleménye, akik nem félnek, hogy kiegészítsenek egy homár, zöld curryval vagy udvari szalonnával és tojással. Véletlen, hogy a barna vajhéj a japán párolt péppel a Maine legkedveltebb étele? Nem valószínű. "A sorban az ajtó megy innen a következő évre" - viccelődött John R. Myers, a napi csetepatéért egy asztalhoz. "Nyilvánvalóan valami jól csinálunk."

Az örömtőkésítő dopamin étkezési sokféle finomságú tengeri ételeket - littleneck kagylókat, kagylókat, rákokat, osztrigákat, Bang Island kagylókat, homár kolbászt - fokozza a kiszámíthatatlan módon, hogy a tenger gyümölcsei elkészülnek. Frissen lehessen a Portland Lobster Company hajóján, az értékes és nyers Scales-nél, egy levesben a Gilbert's Chowder House-ben, vagy sushiben szolgált a fekete szezámmal és tobiko-val a Miyake-ban. Akárhogy is, csak néhány nap alatt elég sok törött karmot és üres kagylót készítesz.

Fogj, ha tudsz: Maine homármentes múltja

A tenger gyümölcsei nem mindig gyógyították a kulináris blues-t. A XVII. Század közepén a francia telepesek kevés elképzeléssel szálltak le arról, hogy mennyire gazdagodott a bálnavadász-félsziget.Hamarosan John Smith kapitány követte őket, akik később Jamestown-hoz csattogtak, hogy Pocahontas-ot hívták. Ezután jöttek az opportunista hajók, amelyek - ahelyett, hogy felmérnék a földet és a tengert - délre vonultak Virginiának a megígért dohány- és gyapottalajhoz.

Aztán újra, a homár nem volt olyan finomság, mint ma: rég az európaiak horgonyzása elől, a bennszülött rosszindulatú Algonquierek a bőséges, kézzel fogott tengeri rákot használták műtrágyaként, nem pedig ették. Az ezt követő évszázadokban a homár a szegények vagy a foglyok számára tápláléknak számított; az 1950-es évekig nem volt luxus, mint a luxus. A 2000-es évek elején bekövetkezett pénzügyi bukás után Maine gazdag földje és tengerparti forrása táplálta az önellátó amerikai álmot.

Portlanders szenvedélye

A lázadó lelkesedés filozófiája még mindig a Duckfat-nál, a közönség nyájas boltjában él, amely 2005-ben megnyitotta az élelmiszerbemutatókat. A tökéletesen ropogós krumplival és kézzel készített mártással az étterem Maine-nek lett, amit Thomas Keller játékváltó francia mosodája kisváros Kaliforniában: a jó, helyi ételeket a konyhák és a wannabe vendéglők körében.

Mindez arra ösztönözte a kockázatot vállalók bizonyos típusát, hogy létrehozhassanak üzletet Portlandben. Olyan karakterek, mint a milánói Paciarino család, akik az alsó 48-as években mindenfelé választották az Fore utcát, amikor úgy döntöttek, hogy kivándorolnak egy névadó vendéglátóhelyet. Vagy Dean Bingham, egy sikeres építész, aki lecsukta a rácsokat és a fát, hogy kézzel kavargott szarvasgombát készítsen a Dean's Sweets-ben az út mentén. Még a vallást is elhagyották a regeneráció nevében Grace-ban, egy vörös téglák metodista templomban, melyet Adam Swod séf állított össze, mint egy finom étkezési ügyet, amely Maine-i laposhal és farm-bordás szemmel látható. Néhány más amerikai városban az emberek ilyen kockázatot vállalnak.

Ashley és Kelley Dow nővérek, a Sticky Sweet társalapítói ennek az eszménynek az öröksége. A nyüzsgő Public Market House belsejében, az egykori Városháza nevű élelmiszer-udvaron, a Dows a ortodoxia szigorú határain túlra vonzza a kezeléseket. "Ezek nem a tipikus cookie-vágó sivatagok" - mondja Ashley az inspirált koncepciókból, amelyek az éves kezdetektől származnak. "Édes, ragacsos thai rizs, amelyet Maine áfonyával és vad áfonya bársony jégkrémmel szolgáltak fel. Úgy értem, ki más csinálja?

A jövő: elment a kutyákhoz?

Portland mellett, a Kennebunkport műholdas városa mélyén az evolúció folytatódik. Itt Wendy O'Blenis kidolgozta a Doggie & Me, a világ első gasztronómiai turnéját a kutyák számára. A kulináris térkép egy furcsa kiegészítője, a Portland étkezési élményének egyik oldala még kevéssé ismert.

"Elkezdtük, hogy a kutyák kócsagot készítettek, és innen hógolyogtak" - mondja O'Blenis az ötperces élelmiszer-turnén. - De azért, mert ilyen kutyabarátos közösség, saját életét veszi igénybe.

A résztvevõ pörkölök megkóstolják a mézeskalácsos süteményeket, a kókuszdió-granulacsoportokat, a fehér sajtdarabot és a juharköpenyes fagylaltot egy keksz csonttal, míg a tulajdonosok a H.B. Rendelkezések és kézműves sörök a Federal Jack's-nél, a Maine nyomdokaiban lévő hajógyárgyártó cég otthonában. Ezután a túra minden csavarossága miatt nyilvánvaló, hogy a hold gravitációs húzása sem elegendő ahhoz, hogy távol tartsa a kutyákat.

Bizonyos értelemben egy ínyenc kirándulás Portlandba egy modern esszé az amerikai élelmiszer-kultúráról. Története áradt a város büszke közösségeinek emelkedésével, bukásával és felemelkedésével. És ezért vannak olyanok, mint Brian Rapp kapitány, annyira elégedettek az egyszerű örömmel, hogy elkapják a saját ebédjét. "Van valami a portlandi étkezési jelenettel kapcsolatban" - mondja, a kulináris hangulat belélegzésével, valamint a tüdõ friss tengeri levegõvel. - Érezheted a gyomrában.

Legyen ez megtörténhet

Portland csak két órás autóútra van Bostontól, és közvetlen járatok állnak rendelkezésre a tucatnyi városból a kelet-amerikai országokban. A tevékenységekre, szállásra és még sok mindenre a Portlandban, látogassa meg Maine-t.