Nápoly 'top 10 pizzériája - Lonely Planet

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A pizza a világ egyik kedvenc étele, Nápoly pedig a szülőhelye. A legenda szerint a klasszikus margherita pizza 1889-ben készült el, amikor a nápolyi pizza készítő Raffaelle Esposito megalkotta a látogató Margherita királynőt.

Minden nap a város egész területén pizzaiolos (pizzakészítők) fénylik a hatalmas faégető kemencék, és kézi forma több ezer pizzát táplálják az éhes hordák a helyiek és a látogatók. A több száz ízletes pizzát kínálja, itt vannak az első tíz kedvencem, mint helyi.

Szálljon fel a pizza égre Sorbillo-ban

Lehet, hogy bátran büszkélkedsz valami pokoli várólistákra, hogy itt enni, de a Pizzéria Sorbillo, amely templomok, római romok és katakombák között Nápoly történelmi központjában van, egy pizza égbolt. Gino Sorbillo, fej pizzaiolo és ennek a történelmi család pizzakertjének örököse, a nápolyi pizzakert. Ugyanazt az élesztõt használva, amelyet családja generációk óta használ, pizzákat készít, amelyek lényegesek, mégis kíváncsian könnyûek, és irigylésre méltó, mégis ropogós kéreggel. A híres margherita a gazdag Fiori Latte sajt és az enyhén savas San Marzano paradicsomszósz tökéletes aránya. A tüskés lehetőséghez rendelje meg a kenyér pizzát, amely szalámit és frissen reszelt parmezánt tartalmaz.

Tartsa egyszerűen a Da Michele-t

Van egy kiemelkedő arany szobor a Saint Antonio Abate, pártfogalmazók és tűzoltók védője, a Da Michele százéves pizza sütő felett. A tűz és a pizza közötti kapcsolat a nápolyi vallási elkötelezettség tárgya. A turisták mindennap érkeznek a drovákba, hogy megkóstolják a filmben szereplő pizzát Evés imádkozás szeretet. Az étterem egyszerűen készült, mindössze kétféle pizzát kínál: margherita, paradicsomszószal, Fiori di Latte sajttal és bazsalikommal, és még egyszerűbbmarinara, paradicsomszósszal és orángával. Szent Antonio szemszögéből és a vicc állandó hangulatával pizzaioli, Da Michele arra figyelmeztet bennünket, hogy finoman eszik, és többet imádkozunk.

Capriciossa alkalmas a Pizzeria Di Matteo elnökének

A nápolyiak emlékeznek a Pizzeria Di Matteo-ra, ahol Bill Clinton elnök az 1994-es G7-csúcstalálkozóban pizzát adott, de azt javasoljuk, hogy az egyik kevés hely közül a Nápolyi központi párizsi pizzát kapja anélkül, hogy hosszú sorban várakozna. A capriciossa, amely prosciutto, articsóka, gomba és paradicsom tetején áll, kitűnő. A ropogós sonka és a csillogó articsók csodálatosan ötvözik a sajt gazdagságát. Máshol a pizza kellemetlenül túlterhelt lehet, de Di Matteo verziója kielégítően kiegyensúlyozott. A titok azt mondja, hogy nem hozzák túl sok sajtot, és a gombákat megfertőzték, mielőtt hozzáadnák őket a pizzához.

A La Notizia legjobb összetevői

Ami a mesteret illeti pizzaiolo Enzo Coccia és a La Notizia étterme a közönségtől eltekintve közeli vallási elkötelezettsége az összetevők minőségének és eredetének. Olaszországban a DOP címke (Denominazione Origine Protetta) a helyileg hiteles, hagyományos módon termesztett vagy helyben gyártott, magas minőségű élelmiszerekhez juttatják el. A Coccia három DOP összetevőt használ, hogy ízletes DOP pizzát készítsen: '00' Caputo liszt, San Marzano paradicsom és bivaly mozzarella sajt. A gazdag, vulkanikus vízvízi talaj gyümölcsözőbb, ízesebb paradicsomokat hoz létre, amelyek a friss mozzarella sajtokkal kombinálva megtévesztően egyszerű kulináris győzelmet produkálnak.

A Starita legmélyebb marinara

A Pizzeria Starita híres a legjobb marinara pizza készítésére Nápolyban. Antonio Starita a finom réteg San Marzano paradicsomos mártással tetejére helyezi a pizza tésztát datterini (cseresznye) paradicsomot és vadon élő orángót. Ahogy a pizza kiveszi a sütőből, hozzáad egy frissen reszelt parmezán sajtot. Az oregánó beleolvad a kéregben a piszkos hajtásokba, hogy egy mámorítóan aromás pizzát alkosson. Ha van helyed a desszerthez, próbáld meg az Angioletti Dolci-t, a Nutella-ban áztatott sült pizza tésztát.

Pizzeria 900, ahol a pizza a művészet

Carmine Mauro, a Pizzeria 900 vezetője, szó szerint művész. Hét éves kora óta kitömött pizzákká válik műalkotásokká. Pünkösdi pizza töltött sonka, ricotta és pörkölt padlizsánnal, pácolt szardellával díszítve a csőrben, pizza csirkék és mozzarella-tojás fészkével, évelő bestseller. Mauro alkotása még látványosabb az ünnepi szezonban. Minden év november 1-jétől kezdődően részletes pincészettörténeti helyszínt készít, majd végül egy tésztát helyezett el a karácsonyi kiságyon.

Kreatív találmányok a "Pizzattata" -on

Egy olyan városban, ahol sok pizzéria közel száz éves, a 2006-ban megnyitott A Pizzettata relatív újonc. A legnépszerűbb pizza Vicenzo Musella séf egyedülálló alkotása, a Panariello. Először pizza tésztát alakít ki egy tál alakra, és főzze azt a faégető kemencében. Időközben sült kagyló, kagyló és garnéla egy fokhagymás, paradicsomos és petrezselymes levesben. Csakúgy, ahogy a kagylók kinyílnak, nyelvi és hatékony swoosh-ot dobál, a tenger gyümölcseit a pizza tálba fekteti, és óvatosan lezárja. Ez a bőkezűen adagolt calzone-of-fajta egyértelműen sós aroma, amely eszébe jut a lusta mediterrán vakáció, és több mint elegendő két étkező.

Esterina néni sült pizza

A nápolyiak nemzedékek óta eszik sült pizzát - a végső kényelmes ételeket és másnapos gyógymódot.A kézi munkások lecsillapították az éhezés délutánjait, töltsék fel a ricottával töltött sült tészta hordozható félhónapjait. ciccoli (zsíros sertés), amelyet az utcai standokon vásároltak. A sült pizza egyik eredeti szállítója a második világháborút követő évtizedekben Zia Esterina Sorbillo volt, Gino Sorbillo nagynénje. Még mindig megvásárolhatja a sült pizzát, melyet saját berendezésével készített az eredeti receptjén, ugyanabból a boltból, amelyet eladott. A pizza sütéskor kétszer akkora, ha sült, és azonnal meg kell enni, ideális esetben egy hideg sörrel lemossák.

Menj gluténmentes Mascagnivel

Lehet, hogy azt gondolják, hogy a glutén-intoleranciát kizárják a pizza mulatságból, de itt nem Nápolyban. A Vomero dombtetőn lévő Pizzeria Mascagni tökéletesítette Nápoly legszebb gluténmentes pizzát. Rizs liszt és kukoricakeményítő kombinációját használják, hogy pizza alapot érjenek el, mindkettő rázogatással és ugrálással. A Tagliere di Fritti, étvágygerjesztő tábla kevert sült arancini, burgonya krokett és sült pizza is rendelkezésre áll a gluténmentes liszt.

Rusztikus pizza a forrásból Agerolában

A nápolyi pizzákon található Fiori di Latte sajtok csaknem mindegyike az Agerola régióból származik, az Amalfi-part fölötti hegyekben. Heartier, mint a nápolyi pizza, a tapasztalt Agerola pizzáit hagyományosan vastag, teljesen felmelegített héjak készítik, gazdag meleget adva a sertéshús felvételével. A pizzakréta sütése után a parasztok friss Fiori di Latte sajttal töltötték a helyi tejszíntermékeket, pancettát, baba paradicsomot és egy meleg, szalonna, fokhagymát és petrezselyem keverékét. Pietro Iovieno egyike azon kevés pizza szakácsoknak, akik még mindig az eredeti hagyományok szerint készítik ezt az Agerola-stílusú pizzát. Az Ai Galli pizzériája egy átalakított pajtaból működik, amely egyszer már a teheneket is előállította, amelyek a tejes sajtot termelték. A nyers Fiori di Latte sajt megolvad a sült teljes kiőrlésű pizzájába, ahogyan a fokhagyma és a szalonna pikáns csobbanása bejut a résekbe.