Peru foodies számára: az ország kulináris hotspotjain keresztül történő utazás

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A 2013-as év legfontosabb pontja volt, hogy Peru a világ kulináris színpadán érkezik. Ebben az évben a perui étel megragadta az első Michelin-csillagát, a londoni Lima étteremből. Idén is volt, hogy a Lima-alapú Astrid y Gastón étterem lenyűgözött numero uno pozícióját az alakulóban Latin-Amerika 50 legjobb étterme díjat.

A hangulat a konyhaművészetről, amely a gumók sokszínű használatában gyökerezik, és a citrusfélék akut jegyzeteiben csúcsosodik fel ají chillies, nem halt meg azóta: Latin-Amerika két legjobb étterme a 2017-es kiadásban a peruiak voltak.

Lima fényereje

Peru fővárosa vezette az országot a nemzetközi kulináris hírnév felé. A kegyetlen környékeken, mint a San Isidro és a Miraflores, megtalálja azokat a kíméletesen kísérleti éttermeket, amelyek későn rájöttek az élelmiszer-kritikusok figyelmére.

Az Astrid y Gastón maga Peru leglátványosabb szakácsa, Gastón Acurio énekesnője. Az Acurio azt állíthatja, hogy megnyitja a világ szemeit az ország konyhájához, miután bevezették tapasztalatát, hogy Európa egyik legjobb konyhájában dolgozik vissza a natív Lima-ba. Ő is hajtóereje volt a Peru előmozdításának mögött novoandina (új andoki) főzőstílus, amely a Perui hegyvidékről származó ókori konyhaművészetre épül, és újszerű módon értelmezi azt: hihetetlen hibridek (quinoa risotto). Az Astrid y Gastón, amely ma San Isidro diadalívében helyezkedik el, nem csak az Acurio zászlóshajója, hanem egy történelmi lecke arról, hogy a perui étel nagyot sújtott. A 2017-es menüje tisztelettel adózik a Lima régió gasztronómiai hagyományaihoz, különös figyelmet fordítva a csodálatos tenger gyümölcseire, melyeket a terület híres.

A Virgilio Martinez Miraflores étterme Közép-Európában egy ideig nagy kulináris díjakat is kínál, és a legjobb cím, amely felébresztheti étvágyát Peru különféle ízére. A Diners itt egy országos kulináris kalandot indítanak, ahol az egyes kurzusok egy bizonyos magasságot és ökoszisztémát képviselnek ritkán bajnokozott összetevőkön, például a tengeri erszény (parton), a fa paradicsom (hegyek) és a guanábana vagy a soursop (esőerdők) között.

Ceviche: országos megszállottság

Van egy igazi csillagkép a feltörekvő csillagok a városban, amely vitathatatlanul most Latin-Amerika kulináris központja. De Lima konyha centrifugális ereje nem egy híresség szakács, de ceviche.

A Perun hossza és szélessége miatt a délutáni délutáni ellenjavallatoknál a hűvös hársmájas pácolt hal a legjobb, ha az ország parti közösségeiben csak földet érő fogásokkal pompázik, és soha többet nem mutatnak be, mint a fővárosban. Cebicherímint (ceviche éttermek), mint például a La Mar a Miraflores-ban, de gyakrabban alázatos hátsó utcai ízületek, ahol Lima lakosok keverednek az ebédre, amely órákig is folytatható.

Van oka annak, hogy a ceviche a perui nemzeti étel, és miért, annak ellenére, hogy globális hírnévre tett szert, a perui ceviche-t még ritkán exportálják hitelességgel. Vedd el az országon kívül, és nem veszítheti el annak jelentését.

A Ceviche a végső perui fúziós élelmiszer: a bennszülöttek, a spanyolok és még a japánok alkotóelemei, amelyek tükrözik Peru demográfiai változásait. Peru partja mentén, a hideg Humboldt-folyó ütközik a trópusi vizekkel, hogy figyelemre méltó sokféle tengeri eredet keletkezzen - és ez az volt, hogy a perui kolumbiai kolumbiai népek könnyedén betakarítottak táplálékként. A származási történetek változnak, de a Moche-i emberek, akik csak két évezredel ezelőtt éltek Peru partjain, talán ceviche ősei voltak. Az Inka, amelynek hadseregei szükségessé tették a Peru belső terének hosszú utakon való megélhetését, szintén fenntartották a halat a jövőbeli fogyasztásra, de a chichát, az Andok fermentált kukoricaitalt, mint a tartósított marinátot használták. Conquistador által bevezetett mész később kicserélte a chichát, és a spanyol is átvette a korianderet és a vörös hagymát, amely színezte az edényt. Azonban az édes burgonyát és a kukoricát, amelyet a hagyományosan a ceviche-k mellett tartanak, Peru óta idők óta ají chillies, amelyek ceviche-t adják. A japán diaszpóra pedig a 19. századból Peruban megrázta a ceviche marinázási időket és módszereket, és a Nikkei-t hozta létre, a japán és a perui ételek összekapcsolása, amely jelenleg a vihar körül veszi a Lima-t.

A ceviche-étkezési folyamat egyik fontos része Peruban a leche de tigre, a citrus gyümölcslevek, amelyekben a ceviche-t "főzzük", egy pohárba itatni az étkezéssel együtt: ez a legkiemelkedőbb perui étel.

Az Andokig

A kulináris utazás tipikus továbblépése arra készteti Önt, hogy Lima és a száraz partvidék felfelé az Andok hegység felé keletre. Több mint 3000 méter magasabban, és jóval hűvösebb a hegyvidéki fennsíkon, ahol a perui étel elcsendesíti ősi lelkét.

Csakúgy, ahogy az Inka hadseregek egykor felkeltették ezeket a sziklás hegyvidékeket, így az Andok főzésében az őshonos gyökerek továbbra is erősek maradnak. Itt mintegy 8000 évvel ezelőtt a burgonya először fejlődött. A burgonya a kukoricával együtt az Inka Birodalom két kulcsfontosságú energiaforrása volt, és az élelmiszerek népszerűsége azóta sem csökkent. A Peru például több száz fajta burgonyát büszkélkedhet még ma főzésre, és a hegyi konyha fő jellemzője pachamanca, egy Inca főzési módszer, melynek során a fűszerekkel pácolt húst és burgonyát forró kőzetekben főzzük a talajon. A hagyományos csirke, sertés vagy bárány mellett a hegyek másik fő húsa is Cuyvagy tengerimalac. Fontos az étrendben való étvágyának hangsúlyozása, hogy a Cuzco as székesegyház utolsó ünnepén a Jézus étel és a tanítványok.

A rendszeresen keserű Andok időjárási viszonyok elhomályosulása miatt a csípős levesek és pörköltek különösen népszerűek. A hús, a yucca vagy az édes burgonya és a gabonafélék, mint a quinoa, együtt főznek főzőedényben, mint de facto éhségbuszt az egész régióban. Az Andok is a melegágya lomo saltado, pácolt steak csíkokkal, paradicsommal, hagymával és sült krumplival, amit a rizs szolgál.

Mivel sok olyan völgy van itt, amely hosszú távon érintetlenül hagyja Peru többi részét a némileg szélsőséges topográfiájuknak köszönhetően, rendkívül hangsúlyos az andoki konyha regionális változata. Arequipa figyelemre méltó chupe de camarones (garnélarák), Ayacucho számára puca picante (marhahús és burgonya pörkölt fűszeres piros mogyoró-és borsmártással) és Huancayo papas a la huancaína (tejszínes sajtmártással, tojással és olívabogyóval töltött burgonya).

Gyakran a legjobb módja annak, hogy enni itt a street-side standokon a régió számtalan fesztiválon.

A Selva különlegességei

Amint leereszkedik keletre az Andoktól az Amazonas esőerdőkig selva alta (magas dzsungel, beleértve a felhőerdőt is) selva baja (az alacsony dzsungel kelet felé), az étel olyan különlegessége, hogy bizarr és színes, mint a környéken a standokon és éttermekben. Sokat nem sikerült nemzetközi szinten büszkélkedni, mert olyan gyümölcsökre és zöldségekre támaszkodik, amelyek egyszerűen nem termesztenek máshol, vagy az olyan összetevőkön, amelyeket az érzékeny idegen ízlések valószínűleg elutasítanak.

A legfinomabb ételeket felvehetik Juanes, húsból vagy halból gőzölgő rizs egy dagadt levelében, és tökéletesen hordozható hosszú folyami utakra. Ízletes folyami halak tilápia vagy paiche, visszatérés után újraindítási programok után gyakrabban fordul elő a menükben. Egy másik jellegzetes főétkezés parrilladas de la selva: grillezett esőserdő hús marinált Brazíliában diószósszal.

A perui amazonak kiváló konyhaművészete Belén Mercado Iquitosban. Ebben a hagyományos piacon az egzotikus gyümölcsléktől egészen a sült levélcsíkos hangyákig mindenféle dzsungel nyalóktól várják a mintavételezést - ha megvan a gyomra.

Résztvevõ perui élelmiszer-élmények

Ha a perui étel iránti étvágyad már elégedett ahhoz, hogy megtapasztalja az éttermi asztalon túl, akkor Lima és Cuzco városaiban számos kulináris fesztivál és gasztronómiai órák állnak rendelkezésre. A Mistura Latin-Amerika legnagyobb élelmezési eseménye, amely októberben és novemberben kerül megrendezésre Lima városában, és amely egy gazdálkodói piaccal és hírességes szakácslátogatásokkal foglalkozik. A kulináris túrákhoz, valamint különféle kóstolókhoz és főzési osztályokhoz egy Andok téma, a Marcelo Batata főző osztály Cuzco.