Az esszenciális táplálék: a Zürich élelmezési forradalmának ízlése - a Lonely Planet

2023 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-08-25 11:38

A helyi termékekre fókuszálva és az új élelmiszerfesztiválok szomjúságára, Zürich egyre forró gasztronómiai célpontgá válik. A konyhák játékosabb megközelítésének köszönhetően a neves üzleti központ most lenyűgöző látványos éttermekkel, bohém kávézókkal és az utcai éttermek légióival. Itt van, hogy mit kezdjenek megpróbálni.

Artisan eszik

"Filmkészítő voltam" - mondja Mika Lanz, magas, szemüveges és moustachioed, miközben egy kis, steril stúdióban jár a wellington csizmákban. 'Játékfilmek, reklámok, zenei videók. Most kolbászokat csinálok.

És nem csak a kolbászt. Egy templom alatt működő műhelyében Mika és anyja (aki a varrógépen a kolbász csomagolást végzi el) futtatják Mikas-ot, egy kis kiszerelésű kézműves Stadtjaeger, sertéssertésből származó, sertéshúsból származó sertéshús felhasználásával.

A kimenet nagyon jó minõség a mennyiség fölött, és egy finom szelet Stadtjaeger, áfonyával pácolt, citromhéjjal és fűszerekkel pácolt, hálás lesz, hogy időt szakít a filmes karrierjére. Körülbelül két tucat delis és bolt áll raktáron, köztük a kiváló Berg und Tal a Viaduktban.

Hol lehet enni Zürich aláírását

Zürich aláírása, Zürcher Geschnetzeltes, amit a legtöbb látogató megpróbál: szeletelt borjú tejszínes fehérbor szószban. Ez olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, de ha látni szeretné, hogy milyen izgalmas borjú lehet, vonattal vonuljon el a Römerhoftól Saltzig, a Dolder Grand hotel két Michelin-csillagos étterme.

Az út egyedül Zürichre néz, de a szálloda híres művészetét is - Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí és mások több mint száz darabja véletlenül a folyosók mentén helyezkedik el. Itt egy kellemes nyereg borjú steaket szolgálnak fel jus, csirkemell, pásztoros római saláta és burgonyapürével.

Keressen ki mennyei svájci csokoládét

Nem csak a mennyei kezelések teszik meg Max Chocolatier látogatását valami égi tapasztalatból. Az óvárosban egy bájos macskaköves utcában található a bolt, amely a saroknyira található a csodálatos Fraumünstertől, melynek Marc Chagall által tervezett ólomüveg ablakai lenyűgözőek.

Azonban az igazi istenség megtalálható Max kóstolótermében, ahol az áruház szezonális finomságai valamiféle édes-fogas szentélyt alkotnak. Gondoljunk a csokoládé-szarvasgombákra karamellal, tengeri sóval és a Grand Cru Rio Humbri 42% -kal; szárított szamárfű tejcsokoládéban; és a Tahiti vanília és fleur de sel caramelplättli (karamell négyzetek Camargue sóval).

A világ első vegetáriánus étterme

"A legtöbb ember nem veszi észre, hogy vegetáriánus étterem vagyunk" - vonzza a vállát Rolf Hiltl Zürich Hiltl-ből (nyolc cím és számlálás). "Esznek és távoznak, és még mindig nem tudják." Valójában nincs olyan jelzés, amely arra utalna, hogy a Hiltl húsmentes. Amennyire a világ első vegetáriánus éttermében (1898-ból származnak, és ott van egy Guinness Világrekord-tanúsítvány a főzőiskolában, hogy igazolja) világítanak meg olyan neonfényeket, amik meggyőzőek. A visszacsatolás szintén nagyon Zürich.

Ez egy szándékos stratégia Hiltl részéről. Sok étterem nem tud róla, hogy vegetáriánus, mivel az egészséges gyógyulásra koncentrál - az általuk ajánlott mintegy 100 étel és 12 csodálatos desszert önszolgáló büféje ösztönözve, a szeder rizs pudingtól az áfonyás mogyoró összeomlásáig.

Az alkoholtartalmú italok is táplálóak: az uborka-bazsalikom összetörése például egy Zürich-féle Turicum ginből készült koktél, amelyet helyi fenyőfákkal, csipkebogyóval és hársfűvel desztillálnak. Keressétek ki a Jura-hegységben termesztett gesztenyi gyökérből készült kézműves Gents tónusos vizet egy 100% -os Zürich által gyártott G & T számára.

Egy élelmiszerfesztivál őrület

A Bahelmstrasse-nál a Jelmoli Élelmiszerpiac nem mindennapi vásárlási élmény. Akkoriban egy kiváló áruház, a helyi zöldségek és polcok importált Fortnum & Mason termékek. Itt található az Oona svájci kaviár (fenntarthatóan a természetesen meleg hegyi forrásvízben tenyésztett tokból) és a svájci első sajt humidor: óriási, hűtött helyiségből készült helyi tölgy, mely több mint 200 sajtot tartalmaz.

2017-ben a Jelmoli a büszkélkedő Food Zürich fesztivál megnyitó pártja volt, DJ-k forgó dallamai, ötcsillagos hotelek koktélos kolbászt és lazac tartarát díszítettek a karfiol röstén, és néhány játékos interakció a látogatóknak pesto állomások vagy egy rulettkerék, amely a húslabda állvány mellett van). Az éves étkezési esemény május és június között 11 napig tart.

Zürich West: a földalatti játszótérről az ínyenc menedékig

A Zürich West, a Gerolds Garten kisasszony, a korábbi cserjéskő, retro-elegáns társalgó, alkalmas hely arra, hogy rágja fel a terület fontosságát a város élelmiszer-helyszínén. A csillogó és színes burjánzott udvar, melynek fényes székekkel és társalgókkal növekvő sorai vannak, általában tele van bohemiai bulizással, de ha felmászsz az arty csempézett lépcsőn, hogy átnézzük ezt a többcélú teret, akkor kiváló kilátás nyílik a zöldségkertjeire.

Nyilvánvalóan a 25 méter magas Freitag-torony és a 834 méter hosszú Viadukt, a Zürich West most a beltéri Markthalle-t és a speciális ételeket és ruházati üzleteket a vasúti ívek alatt tartja. A Geroldstrasse mellett Zürich első zéróhulladék-kávézója és élelmiszerboltja, a Foifi.

"Zürich West mindig is Zürich lázadó része volt" - magyarázza Vania, a helyi Street Food Festival társalapítója. "A svájci szabályozás és szabályok korábban nagyon nehézzé tették az élelmiszeripari vállalkozásokat és az olyan vállalkozásokat, mint az utcai élelmiszerek. De itt a Zürich-i Nyugaton földalatti események vagy élelmiszeresemények lesznek az emberek házaiban, és a szó megszólal.

Most a város kalandosabb oldala átveszi. Az utcafesztivál maga is döntő bánásmód az éttermi kamionok mindenféle konyhájának szolgálatában: kéménytorta, bao, pho, hamburgerek, lángoló lazac, rétes, még a "fagyasztott unicorn poop" (színes joghurtos szósz).

"Amikor elsőként kipróbáltuk az utcai ételt, a svájci emberek csak az élelmiszer-teherautókra tekintettek, és igen, érdekes volt nézni. Ösztönözni kellett őket, hogy enni - tette hozzá Vania. "De például ünnepnapon Berlinbe mennek, és valami izgalmasnak látják az utcai éttermet. Tehát fokozatos volt.

Karyn Zürich Turizmus támogatásával (www.zuerich.com) utazott Zürichbe. A Lonely Planet hozzászólói nem fogadják el a freebies-eket a pozitív lefedettségért cserébe.