A Fez, a marokkói konyha fővárosa - a Lonely Planet elnevezésű foodie ösvény után

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A marokkói konyha kulturális olvasztótégely, és a Fassi ízek származnak a funduqs (az utazó kereskedők által használt ókori vendéglők), ahol számos nemzetiség keresztezte az utakat. A berber hatása olyan csipkekben található, mint a kuszkusz, az arabok szárított gyümölcsöket és fűszereket hoztak, a franciák pedig kávézó kultúrát hagytak. A receptek régiónként változnak, de néhány Marokkó legkülönlegesebb ételét a Fezről.

A legjobb a könnyű harapáshoz: Café Clock

A medina szívében található Fez intézmény kávézó órája kettőnek számít DARS (hagyományos belső házak belső udvarokkal). Ez a tökéletes hely egy városnézésre nus nus - fél kávé, fél tejes - és egy harapás az eklektikus egész napos menüből, talán shakshuka (egy berber-stílusú omlett), egy kiadós harira leves vagy az igazán híres tevehal burger. Vegetáriánus is barátságos. Mossa le a Luisa (citrom verbena) tea vagy egy napos pirítás.

A legjobb a marokkói tapas és a Fassi klasszikusok számára: A romos kert

A romos riad romantikus maradványaiban a The Ruined Garden marokkói "tapas" -t szolgál fel ebédre, mint például a szardínia chermoula (fokhagyma, paprika, kömény, olívaolaj és citromlé) egy polenta tésztával, és makouda, fűszeres, megsértett burgonyakészítmények. A vacsora a la carte, de egynapos ételeket is rendelhet, például lassan sült mechoui bárány, szefárd csirke és a Fassi étel, galamb b'stilla. Napjainkban általában csirkehúsból készülnek, de itt az igazi akció: fűszerekben főtt csont nélküli párolt galamb, pirított és őrölt mandulával, sáfránnal és fahéjjal borítva, papírra vékony Warka cukrászsütemény, sózott és porított jeges cukorral és fahéjjal.

A legjobb az otthoni ételekhez: Dar Hatim

Azt mondják, hogy a legjobb marokkói ételeket szolgálják otthon, Dar Hatim pedig a következő legjobb dolog. A Medina egy eldugott sarkában egy család átalakította gyönyörűen csempézett nappaliját és udvarát népszerű étterembe. Amíg a Karima a konyha viharát fõzti, a Fouad az étterembe vezet, ahol négy különbözõ háromfogásos menürendszer közül választhat. Mindig van egy válogatott marokkói saláta, frissen sütött kenyér és zamatos olívabogyó, amelyet tagines, couscous és pastilla követ.

A legjobb a finom étkezési fúzióhoz: NUR

A baszk ország, az Atlas-hegység és Fez között emelt marokkói séf Najat Kaanache a finom éttermekben dolgozott világszerte - köztük Noma és El Bulli - mielőtt visszatér a gyökereihez a NUR megnyitásához egy intim és elegáns riad-turn-étterem. Nincs írásos menü, a hat-tízes, szezonálisan inspirált kóstoló menü változik minden nap, a színes és kreatív lemezek tükrözik a piaci találatokat: talán sashimi zaalouk (főtt füstölt padlizsán és paradicsom) és a csirke a Najat egy mexikói mólamártással.

A legjobb a hagyományos főzéshez: az Óra Konyha

A Café Clock Clock Clock kávézójában a marokkói szakácsok megmutatják Önnek, hogyan készítsenek autentikus ételeket, amelyeket a generációkon keresztül átadtak. Először közösen döntesz a menüből, mielőtt friss termékeket vásárolnál a helyi souq-ban, talán zöld színű csicseriborsó vagy apró lila vad articsóka felvenni. Aztán vissza a konyhába, hogy felkészítse a háromfogásos ünnepét. Mire leülsz, hogy eszel, megtanulod a marokkói sokszínű ízeket, valamint a helyi kultúrát és hagyományokat, és nagyon sok szórakozás volt a folyamatban.

A legjobb a modern marokkói menük számára: A Courtyard Daremir konyha

Ha többet szeretne megtudni a modern marokkói főzésről, iratkozzon fel egy teljes napos privát osztályra a hozzáértő Tara Stevens-rel, a Óra Könyv szakácskönyv, a Dar Namir udvarán. Olyan kezek vannak, amilyeneket akarsz; a menü megismerése után megtudhatja, hogyan használják a gyógynövényeket és fűszereket, az öregkori főzési technikákat, a marokkói borokat és még többet, miközben öt kifinomult ételeket - esetleg hagyományos khobz kenyér vadmagyoramával ízesítve, dekonstruált csirke, citrom és olíva tagine és csokoládé olívaolaj sütemény. Élvezze a munkaerő gyümölcseit a tetőteraszon, és mosson le ebből a borból.

A legjobb a kreatív főzőtanfolyamokhoz: A romos Garden Restaurant

A Ruined Garden étterem néhány új főzőműhelyt indított. A kenyérkészítés öt jellegzetes kenyérre terjed ki, többek között khobz (a mindenütt jelen lévő sült kenyér), Malawi (Marokkói stílusú palacsinta) és baghrir (az ezer lyukas palacsinta). A húsmentes Fez megmutatja neked, hogyan lehet három marokkói salátát megzavarni, beleértve zaalouk (főtt padlizsánnal és paradicsommal), bessara (osztott borsó vagy fava bab), széles bab levest és zöldség- és sáfránycímkét. A Tea Time a marokkói édes ételekről szól, beleértve a biscotti-szerűeket fekkas, macaron-esque ghribas és egy Ramadán különlegesség, greewesh, valamint a tea készítésének művészete.

A legjobb a kreatív étkezési túrákhoz: Plan-it Marokkó

Ha a legfinomabb ételeket otthon szolgálják fel, ahol jobban megtanulják megtenni, mint hagyományos formában dar osztva három generáció ugyanazon család? Plan-it Marokkó gondoskodik arról, hogy a souq-nál összegyűjti a tehetségedet, megtanulod kenyeret készíteni és a tésztát a környéken sütni f'ran (a kommunális kemencében), mielőtt kézen fognak a konyhában megtanulni, hogyan csavarják fel a salátákat - talán taktouka, a főtt paradicsom és a pörkölt paprika keveréke - és a szezonális tagine. És akkor leülhet, hogy pihenjen és enni en famille.

Kóstoló ösvények Fez-ben és azon túl

A Plan-it Marokkó számos innovatív kóstoló ösvényt tervezett, ahol a középkori medina keskeny sikátoraiban egy Fez étel szakértővel fedezheti fel. Minta a hagyományos utcai ételek és kalóriatartalmú készítmények, például chebakia - sült tészta, mézes és rózsavíz szirupban, szezámmaggal megszórva - és Sello, a szezámmagok, a mandula és a liszt keveréke, amelyet egy kanállal energiának neveznek. Tudjon meg többet a Fassi specialitásairól smen, érlelt, nem hűtött vaj, amely illata és íze olyan, mint a parmezán; khlii a Fassi egyenértékű a szaggatott, és a gyógyító tulajdonságait vad méz. Vagy egy másik oldalról a városra, fedezze fel a Ville Nouvelle ízlését.

A Fez környékén található Közép-atlasz hegyei a Marokkó legszebb termékeinek egy része. Látogasson el egy Immouzer butikhotelbe, amely az ország legszebb szállodáinak és éttermeinek sajtját képezi. A térségben elsőként hivatalosan minősítették az ökot, és ízelítőt kapnak az ősi berber módszerekből készült műhelyi sajtokból, az olívaolajok hagyományos szamárhajtású sajtójáról, természetes gyümölcsösökből és mártásokból származó gyümölcsösökből. A történelmi faluban Ribat El Kheir felfedezni az ősi folyamat a kézzel gördülő kuszkusz. Az Atlas és a Rif között új, marokkói borokat kóstol meg egy francia borászból, aki Bordeaux-i élményét a marokkói kreatív szabadsággal ötvözi fehér, rózsaszín és marokkói kedvenceinek.